Вкусный блог

Блюда из овощей

ВАМ ПОТРЕБУЕТСЯ:

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Картофель тщательно вымойте щёткой, обсушите кухонным полотенцем. Каждый клубень заверните в фольгу и положите на противень. Духовку включите на 200 °С, поставьте в неё противень на 40 минут.

Тем временем приготовьте начинку. Куриное филе мелко порежьте, приправьте солью, перцем, перемешайте. Выньте картофель из духовки, аккуратно, чтобы не обжечься, разверните фольгу. Ножом на каждой картофелине сделайте крестообразный надрез. Маленькой ложечкой придавите картофельную мякоть, в образовавшееся углубление положите куриную начинку, сверху смажьте растительным маслом. Поставьте в духовку на 15-20 минут. Готовый картофель посыпьте рубленой зеленью, прямо в фольге переложите на блюдо.

В качестве начинки можно использовать грибы, овощи, рыбу, ветчину, сыр или просто соус из сметаны с рубленым укропом и чесноком.

Если съедать в день капустный салат или 3 ложки квашеной капусты, можно жить почти вечно. Капуста неприхотлива —растет даже за Полярным кругом. Люди могут есть ее в сыром виде, а еще тушить, жарить, солить и мариновать… Неудивительно, что римский император Диоклетиан променял карьеру на кочан с кочерыжкой: покинул пост императора ради огородных трудов.

На право считаться родиной белокочанной капусты и ее многочисленных родственниц семейства крестоцветных претендуют Италия, Греция, Испания… Впрочем, капуста издавна занимала достойное место в меню разных народов. Во времена Карла Великого она присутствовала на столе короля. В Австрии был обычай, когда невеста перед венчанием солила капусту, чтобы… не солить мужу жизнь в супружестве. Французы считали, что капуста обладает массой целебных свойств, в частности улучшает зрение, и даже придумали поговорку: «Суп из капусты отнимает у доктора пять су». Англичане и теперь говорят: «В Англии есть три овоща, причем два из них—капуста». На Руси этот овощ начали возделывать вначале IX в., и до сих пор у нас пекут пироги с капустой, варят щи, едят квашеную капусту и пьют капустный сок.

Близкие родственницы

БЕЛОКОЧАННАЯ капуста — кладезь необходимых человеку веществ: витамины С, В , В,, В6, РР, К, U (противоязвенный фактор), биотин, провитамин А, а также микроэлементы — натрий, калий, кальций, магний, железо, марганец, фосфор. Тартоновая кислота замедляет переход углеводов в жиры. Соли калия препятствуют задержке жидкости в организме. Витамин С содержится в капусте в изобилии и, что важно, сохраняется и при длительном хранении и квашении.
Капустный рассол обладает лечебным действием — способствует обмену веществ, благоприятно влияет на нервную систему, применяется при гастритах, заболеваниях печени, включается в меню больных диабетом.

Важно, что капуста — низкокалорийна: всего 30 калорий на 100 г. Как эффективный жиросжигатель, она помогает избавиться от лишних килограммов без изнуряющих голодовок.

КРАСНОКОЧАННАЯ включает в себя все достоинства белокочанной капусты. К ним добавляются еще и флавоноиды, обеспечивающие овощу яркий цвет, а сердцу здоровье. Цвет покупаемого кочана должен быть ярко-фиолетовым. Из него готовят все то же самое, что и из белого кочана, разве что щи не варят: иначе бульон становится чернильного цвета, а капуста превращается в кашу.

ЦВЕТНАЯ капуста — это однолетнее растение, в котором съедобны соцветия белого цвета, а вот позеленевшие немного горчат. В Англии ее стали употреблять в пищу в XVII в., и стоила она очень дорого. Британцы до сих пор считают: «Лучшие из цветов — это цветы капусты».

Цветная капуста уступает в популярности белокочанной, хотя по содержанию питательных веществ превосходит ее. Всего 50 г цветной капусты обеспечивают суточную потребность человека в витамине С. Несмотря на свою низ-кокалорийность, цветная капуста дает ощущение сытости: можно не опасаться за лишние килограммы.

Чем плотнее соцветия, тем лучше их качество, а вот темные пятна на соцветиях — признак обработки ядохимикатами. Чтобы сохранить в цветной капусте витамины, ее надо класть в уже кипящую воду и держать там не более 5 минут.

КИТАЙСКАЯ капуста отличается от других видов отсутствием кочерыжки. Ее разновидность — пекинская капуста чуть более крупное растение с нежными листьями, имеющими листовую, полу-кочанную и кочанную формы.

Главное в китайских сортах то, что они долго сохраняют вкусовые качества. Капуста также богата витаминами и активно способствует похудению. Ее добавляют в салаты и тушат в молоке.

БРОККОЛИ внешне похожа на цветную капусту, только имеет более яркий зеленый цвет. Она богата растительным белком, веществами, снижающими уровень холестерина в крови, а также «противоязвенным» витамином U.

Выбирая брокколи в магазине, покупайте темно-зеленый кочан со свежими плотными соцветиями. Переросшие или долго хранимые соцветия становятся жесткими и теряют часть полезных свойств. Храните брокколи в открытом пластиковом пакете на нижней полке холодильника. Подавайте ее как ингредиент салата — в сыром виде, а также в отварном или обжаренном. Листья брокколи тоже съедобны.

КОЛЬРАБИ внешне похожа скорее на редьку, чем на капусту, зато по вкусу напоминает сладковатую и мягкую кочерыжку. Название «кольраби» переводится как «стеблевая репа». Еще кольраби называют северным лимоном — из-за высокого содержания витамина С. Этот вид капусты содержит рекордное количество калия и кальция, активно выводит из организма лишний холестерин и токсины. В 100 г низкокалорийного продукта содержится всего лишь 24 калории.

Покупая кольраби, выбирайте мелкие плоды — крупные могут оказаться жесткими. Эту капусту запекают, добавляют в салаты, ею фаршируют пироги.

БРЮССЕЛЬСКУЮ капусту впервые нашли в дикорастущем виде в окрестностях бельгийской столицы, отсюда и название. Бельгийцы гордятся брюссельской капустой и считают ее национальным достоянием. А немцы называют ее «розенколь» — «капуста-роза». Небольшие кочанчики величиной от грецкого ореха до куриного яйца, в среднем диаметром 4—5 см, и правда напоминают нераспус-тившиеся бутоны.

Брюссельская капуста обладает активными антиканцерогенными свойствами, а витамина С в ней больше, чем в цитрусовых. Этот сорт капусты хорошо хранится в замороженном виде. Чем мельче кочанчики, тем они вкуснее. У крупных во время приготовления появляется специфический островатый привкус.

САВОЙСКАЯ- капуста получила название от итальянского графства Савойя, где ее выращивали с давних времен. Овощ внешне похож на белокочанный, но с более мягкими и сморщенными, словно гофрированными, листьями, образующими неплотные кочаны. Он обладает нежным вкусом и ароматом. Савойская капуста не пригодна для консервирования и квашения, зато сохраняет полезные свойства в замороженном виде. Хороша для приготовления салатов, супов, гарниров и начинок для пирогов. Ключ к получению сочной, хрустящей и зеленой савойской капусты — минимальная термическая обработка.

МОРСКАЯ капуста — это водоросль, и «капустой» она называется условно. Но не упомянуть о ней невозможно, поскольку морская капуста содержит рекордное количество йода, предотвращающего заболевания щитовидной железы.

Наша русская, белокочанная!
Выбирая белокочанную капусту в магазине или на рынке, ориентируйтесь на верхние листья — они должны быть свежими, упругими и зелеными, а сам кочан — довольно тяжелым относительно своего размера. Во время приготовления блюд старайтесь срезать листья не слишком близко к кочерыжке, а саму кочерыжку обязательно вырезайте — в ней концентрируются вредные для организма нитраты. Черный ободок на срезе кочерыжки означает избыток нитратов в овоще.

Не перекладывайте квашеную капусту из одной посуды в другую: при контакте с воздухом она утрачивает витамин С. Лучше всего он сохраняется не в шинкованной капусте, а в целом кочане, поэтому в деревне капусту квасят целыми кочанами — в деревянных бочках. Кстати, деревянная тара придает овощу особый вкус.

ПОСАДИТЕ В САДУ КАПУСТНУЮ К ТУМБУ!

Помимо перечисленного здесь разнообразия видов капусты есть ещ“ один, особенно удивительный — декоративный. Его стоит вывести на своем огороде исключительно ради красоты.

ВО ФРАНЦИИ В XVI ВЕКЕ появился один из самых знаменитых поныне садов-огородов. Там и теперь выращивают съедобные овощи вперемежку с декоративными. Каждый путешественник, перемещаясь от одного старинного замка к другому в долине реки Луары, может любоваться местной капустой, морковью, салатом и плодовыми деревьями, растущими в саду-огороде. ДЕКОРАТИВНАЯ КАПУСТА напоминает гигантскую, но при этом очень нежную розу, закрепленную на невысоком стебле. Розочки капусты очень красивы, изысканны и экзотичны. Только что сорванные с грядки, они пригодны для украшения больших овощных блюд или домашнего интерьера.

ЛИСТЬЯ РАСТЕНИЙ могут быть весьма разнообразными — круглыми, плоскими, курчавыми, слегка надрезанными, с разной степенью гофрированности по краям. Окраска тоже может быть удивительной — зеленой, желтой, красной и розовой. Встречаются гибридные виды с розеткой листьев, окрашенной в пурпурный или белый цвет.

РОЗОЧКИ КАПУСТНЫХ ЛИСТЬЕВ добавят особого шарма вашему цветнику, помогут создать яркий и зимостойкий живой бордюр. Разноцветные декоративные кочанчики заполнят пространство вашего цветника в октябре, когда большинство летних растений отцветет и сад слегка опустеет.

НАЗВАНИЯ РАЗНЫХ СОРТОВ декоративной капусты очень трогательны и нежны — например, Малиновка, Принцесса, Серенада, Пальмира, Искорка, Осенний вальс, Виктория, Краски Востока или Кружевное жабо.

ВЫРАСТИТЬ КРАСАВИЦУ НЕСЛОЖНО: она предпочитает суглинистые или супесчаные, богатые гумусом почвы. Обожает регулярный и обильный полив, особенно в сухую погоду, рыхление почвы и подкормки азотными и органическими удобрениями с интервалом в 7-10 дней. Но помните, что удивительный окрас она принимает лишь к осени!

КАКЛЕЧИТЪСЯ КАПУСТОЙ?

Народная медицина советует применять белокочанную капусту для заживления ран и язв. Впрочем, капустные листья не только прикладывают к медленно заживающим порезам, но и приматывают на ночь бинтами к ноющим суставам — это заметно облегчает боль. А еще компресс из листьев белокочанной капусты накладывают на грудь при бронхите, кашель после такой процедуры проходит.

Однако не стоит увлекаться квашеной капустой тем, у кого нездоровые органы пищеварения, а также людям, страдающим отеками, заболеваниями почек и гипертонической болезнью.

Ученые доказали, что регулярное употребление капусты брокколи снижает риск онкологических заболеваний. Достаточно есть брокколи не реже одного раза в неделю — в свежем виде или после термической обработки.

Запеканка из цветной капусты

Кочан цветной капусты, помидоры — 6 шт., копченая куриная грудка —150 г, подсолнечное масло — 1 стол, ложка, яйцо— 8 шт., творожный сыр с травами — 200 г, нарезанный колечками зеленый лук—2 стол, ложки.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Вымойте цветную капусту, разделите ее на мелкие соцветия и варите в кипящей подсоленной воде 8 минут. Затем откиньте капусту на дуршлаг, соберите 300 мл отвара. Нагрейте духовку до 180 °С. Помидоры надрежьте крест-накрест, обдайте горячей водой, снимите с них кожицу, мякоть нарежьте. Куриную грудку нарежьте мелкими кубиками. Слегка обжарьте куриное мясо на сковороде в растительном масле. Яйца перемешайте с отваром . и творожным сыром. Капусту, помидоры и кусочки курицы выложите слоями в смазанную жиром форму и полейте яично-творожной смесью, Запекайте в духовке 15 минут. При подаче на стол посыпьте каждую порцию колечками зеленого лука.

Суп из брокколи

Брокколи — 400 г, морковь — 1 шт., помидоры — 2-3 шт., картофель — 2-3 шт., лук репчатый — 2 луковицы, сливочное масло — 1 стол, ложка, зелень петрушки — по вкусу, бульон мясной или овощной.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Репчатый лук нарежьте кольцами и поджарьте его до прозрачности в небольшом количестве сливочного масла. Затем в кипящий бульон положите нарезанную мелкими соцветиями капусту брокколи, поджаренный лук, нарезанные кубиками морковь и картофель. Пока овощи варятся, обдайте кипятком помидоры и снимите с них кожицу. Приблизительно за 3 минуты до конца варки положите в кастрюлю с кипящими овощами измельченные и очищенные от кожицы помидоры. Подавайте суп со сметаной.

Маринад: на 5кг баклажанов -5л воды, 1 стакан соли, 500 мл 9%-ного уксуса, 2-3 головки чеснока и 2-4 горьких перца.

Нарезать баклажаны кубиками и бросить в кипящую воду на 5 мин. Отцедить и бросить в кипящее подсолнечное масло (500 мл на 5 кг) на 3 мин. Добавить измельченный чеснок и перец. Все перемешать и закрыть крышками.