Блюда из овощей
Баклажаны «Грибочки»
Маринад: на 5кг баклажанов -5л воды, 1 стакан соли, 500 мл 9%-ного уксуса, 2-3 головки чеснока и 2-4 горьких перца.
Нарезать баклажаны кубиками и бросить в кипящую воду на 5 мин. Отцедить и бросить в кипящее подсолнечное масло (500 мл на 5 кг) на 3 мин. Добавить измельченный чеснок и перец. Все перемешать и закрыть крышками.
Баклажаны с помидорами и чесноком
1 кг баклажанов, 1 кг помидоров, 600 г чеснока, 200 мл растительного масла.
Баклажаны очистить и варить 10-15 мин в подсоленной воде (1 ст. ложка соли на 1 л) до полуго-товности, вынуть и остудить. Нарезать кружочками, посыпать перцем и обжарить до готовности. Чеснок растолочь, помидоры нарезать кружочками, положить на каждый кружочек баклажана чеснок и кружок помидоров, сложить, утрамбовывая, в литровые банки. Залить банки маслом, оставшимся от жаренья. Положить лавровый лист, перец и 1/г ч. ложки уксуса, накрыть крышкой, простерилизовать 25 мин и закатать.
Томаты зеленые с луком и морковью
5-6 крупных зеленых томатов, 2 луковицы, 2 моркови, 60 г растительного масла, 5 зубчиков чеснока, зелень петрушки и сельдерея.
В кастрюлю положить мелко нарезанный репчатый лук, нарезанные дольками зеленые томаты, нарезанную кружочками морковь, зелень. Все это залить растительным маслом и тушить 30 минут. Когда помидоры станут мягкими, добавить толченый чеснок. Разложить в банки и стерилизовать в течение 15 минут в кипящей воде, укупорить.
° В состав томатов входит значительное количество кислоты, что дает возможность при изготовлении консервов ограничиться их стерилизацией в кипящей воде.
