Вторые блюда
Секреты сочных котлет
Котлеты из любого фарша — свиного, говяжьего или куриного, будут всегда сочные, легкие.
Яйца лучше не добавлять, потому что белок делает фарш плотным.
В фарш при замешивании добавить чуть-чуть кипятка. Потом мешать его только руками, как
дрожжевое тесто, чтобы он напитался воздухом.
Можно добавить немного взбитой венчиком сметанки или йогурта — для вкуса и воздушности.
Когда формируете котлеты, не сжимайте их сильно, просто перекидывайте из ладошки в ладошку.
Чтобы не вытекал сок, обваливаем в муке или сухарях. Если готовите котлеты на пару, в фарш перед тем, как начнете лепить котлетки, добавить немного измельченного льда.
Макароны по-флотски
Понадобится: 500 г макарон, 400 г фарша, 1 большая луковица, 2 зубчика чеснока, 1 большой помидор, 1 средняя морковь, горсть тертого сыра, 1 яйцо, пучок свежей зелени (петрушка, крапива, сельдерей, сныть), растительное масло.
Сначала в растительном масле обжарить лук и чеснок, потом добавить томат, тертую морковь, немного потушить. Минут через 5 добавить фарш.
Нужно обязательно помешивать и разбивать фарш вилкой, чтобы не было крупных кусочков. Тем временем отвариваем макароны, сливаем их через дуршлаг. Перед тем как выключить огонь, добавить в фарш рубленую зелень, а затем в кастрюле смешать все с макаронами.
Выложить на глубокий противень, посыпать сыром, еще зеленью, поливаю взбитым яйцом — и в духовку на 10-15 минут.
Запеканка из брокколи с фаршем
400 г брокколи, 125 г рожков, 1 ст. ложка растительного масла, 250 г фарша, соль, перец, 100мл сливок, 2 ст. ложки муки (крахмала), 1-2ч. ложки карри.
Брокколи разобрать на соцветия. Сварить в соленой воде рожки. Выложить рожки в смазанную жиром форму для запекания, а сверху разложить брокколи.
Разогреть растительное масло в глубокой сковороде и обжарить в нем фарш, все время перемешивая, пока он не станет рассыпчатым. Сильно посолить, поперчить и выложить в форму. Нагреть духовку до 200°С.
Сливки и 400 мл воды довести до кипения, загустить мукой или крахмалом, предварительно разведя их в небольшом количестве холодной воды. Соус посыпать карри, перемешать и полить все ингредиенты в форме.
Выпекать 30 мин.
