Перец
Перец печёный
На 10 банок вместимостью 0,5 л: 6,1 кг свежего перца, 510 мл растительного масла, 200 мл 9%-ного столового уксуса, 75 г соли.
Отбирают зеленые плоды одинаковой окраски с’мясистыми стенками. Перец моют, натирают плоды подсолнечным маслом и пекут в духовке или на железном листе, поворачивая их несколько раз. Горячими их очищают от кожицы, удаляют плодоножки и семенники. Подготовленный перец плотно укладывают в чистые сухие банки, добавляют соль (7-8 г на банку вместимостью 0,5 л) и 9%-ный столовый уксус (20 мл на банку вместимостью 0,5 л), заливают горячим (температура 70°С) прокаленным до появления белого дыма подсолнечным маслом. Банки накрывают прокипяченными крышками и помещают в кастрюлю с подогретой водой для стерилизации: время стерилизации при 100°С для банок вместимостью 0,5 л 30 мин, 1 л — 40 мин.
