Вкусный блог

Перец

1 кг сладкого перца, по 300 г сливы и репчатого лука, 0,5 кг кислых яблок, 10 шт. гвоздики, 10 горошин черного перца, 100 г растительного масла, 40 г соли, 50 г сахара.

Перец нарежьте кольцами, сливы разрежьте на половинки, яблоки — в зависимости от размера -на 4-6 частей, лук — кольцами. Все составляющие смешайте, приправьте солью, добавьте сахар, пряности, залейте растительным маслом и оставьте на 5-7 часов в тепле для выделения сока. Затем поставьте смесь на медленный огонь и доведите до кипения, регулярно помешивая. Кипятите 3-5 минут. Если сока окажется мало, можно добавить немного подкисленной лимонным соком воды. Горячее ассорти разложите в сухие прогретые банки и стерилизуйте: банки емкостью 0,5 л — 25 минут, 1 л — 30 минут, 2 л — 50 минут.

Для маринада: на 1л воды — 1 л столового уксуса и 120 г соли.

Отбирают зрелые сладкие красные перцы правильной формы. Тщательно моют и удаляют семена, вырезав острием ножа небольшое круглое отверстие вокруг плодоножки так, чтобы не допустить растрескивания. Подготовленные перцы опускают на 1 мин в кипящую подсоленную воду. Затем в каждый перёц кладут смесь из мелко нарезанного корня сельдерея, зелени петрушки и по одному соцветию цветной капусты. Наполненные перцы укладывают в банки, помещая их вертикально отверстием вверх. Между ними укладывают небольшие гроздья винограда (с 10-12 ягодами), морковь и сельдерей, а также тонкие ломтики хрена. Уложенную смесь заливают проваренным маринадом. Сверху надавливают решеткой из тонких дощечек, чтобы овощи погрузились в жидкость на 5-6 см.

Посуду накрывают и хранят в холодном помещении.

На 10 банок вместимостью 0,5 л: 6,1 кг свежего перца, 510 мл растительного масла, 200 мл 9%-ного столового уксуса, 75 г соли.

Отбирают зеленые плоды одинаковой окраски с’мясистыми стенками. Перец моют, натирают плоды подсолнечным маслом и пекут в духовке или на железном листе, поворачивая их несколько раз. Горячими их очищают от кожицы, удаляют плодоножки и семенники. Подготовленный перец плотно укладывают в чистые сухие банки, добавляют соль (7-8 г на банку вместимостью 0,5 л) и 9%-ный столовый уксус (20 мл на банку вместимостью 0,5 л), заливают горячим (температура 70°С) прокаленным до появления белого дыма подсолнечным маслом. Банки накрывают прокипяченными крышками и помещают в кастрюлю с подогретой водой для стерилизации: время стерилизации при 100°С для банок вместимостью 0,5 л 30 мин, 1 л — 40 мин.