Консервирование
Аджика с перцем и грецкими орехами
Аджику можно добавлять в борщ, майонез, чтобы сделать его немного острее, да вообще, она подходит к чему угодно.
На 4 порции:
500 г острого перца
100 г чеснока
100 г грецких орехов нового урожая
300 г кинзы
2 ст. л. уцхо сунели
2 ст. л. соли
Приготовление:
Перед приготовлением аджики наденьте медицинские перчатки. Вымойте перец,удалите семена. Очистите чеснок, срежьте толстые стебли у кинзы.
Все ингредиенты уложите в блендер и взбейте, но не до состояния однородного пюре. Пусть попадаются мелкие кусочки. В идеале аджику растирают в ступке, но это большая морока.
Разложите аджику в маленькие стерилизованные баночки. Закрутите их крышками.
Храните готовую аджику в холодильнике.
Совет Чтобы вымыть грязный блендер после приготовления чего-либо, налейте в него воду, добавьте каплю средства для мытья посуды, закройте крышкой и включите на самую большую мощность.
Маринованные рыжики
Для маринования лучше всего отбирать небольшие шляпки, а маленькие грибы оставлять целыми.
И — главное — не забывайте грибы стерилизовать!
Понадобиться:
1 кг рыжиков
Для маринада на 1 литр воды:
1 ст. л. соли 1 ст. л. сахара
1 ч. л. уксусной эссенции (70%)
7 горошин черного перца
7 горошин душистого перца
4 лавровых листа
3 бутона гвоздики
1 чайн. л. молотой корицы
Приготовление:
Приготовьте маринад: воду доведите до кипения, добавьте соль, сахар, перец, лавровый лист, гвоздику, корицу и все листья, варите 10 минут.
Вымойте и очистите грибы.
Переложите их в кастрюлю, залейте холодной водой. Доведите воду до кипения, варите грибы 5 минут, откиньте на дуршлаг. Выложите грибы в кастрюлю, залейте их маринадом и варите 30-40 минут. В конце добавьте уксус и перемешайте.
Разложите грибы вместе с маринадом в стерилизованные банки. Стерилизуйте заготовки 30 минут, затем закрутите банки крышками, переверните, накройте теплым одеялом и оставьте до полного остывания.
Маринованные опята
Опята — одни из самых популярных осенних грибов. Самое главное — собрать их, когда они еще совсем маленькие или чуть-чуть подросли. Большие не подойдут для маринования.
Понадобится:
1 кг опят
Для маринада на 1,5 л воды:
1 ст. л. соли
1 ст. л. сахара
б горошин черного перца
6 горошин душистого перца
3 лавровых листа
3 бутона гвоздики
б зубчиков чеснок
4 ст. л. уксуса (9%)
Приготовление
Тщательно вымойте грибы под проточной водой. Затем наполните таз подсоленной водой, положите в него грибы, замочите их на 30 минут и слейте воду.
Переложите грибы в большую кастрюлю, залейте кипятком. Доведите до кипения, варите 3-4 минуты после закипания, затем откиньте грибы на дуршлаг.
Пока вода с грибами закипает, подготовьте маринад: доведите до кипения воду, положите специи и соль с сахаром.
Переложите в маринад отварные грибы, доведите до кипения и варите еще 25 минут. Снимите с огня, добавьте уксус, тщательно перемешайте.
Разложите грибы вместе с маринадом в стерилизованные банки,добавляя в каждую зубчики чеснока. Стерилизуйте заготовки 35-40 минут, затем закрутите банки крышками. Переверните банки, накройте их теплым одеялом и оставьте до полного остывания
