Вкусный блог

Консервирование

Для получения 1 кг пасты: 2,3л воды, 200г сахара. 4 г лимонной кислоты.

Готовят из спелых, но не перезрелых, очищенных от плодоножек, чашелистиков и промытых под слабым душем ягод. К ним добавляют воду (0,2 л на 1 кг ягод) и разваривают до кашицеобразного состояния при тeмператype 70…75°С. Горячую массу протирают сначала через сито с ячейками 1-2 мм, а потом — через сито с ячейками 0,5 мм. Протертую массу доводят с помощью миксера до пастообразного состояния. Полученную пасту смешивают с водой, нагревают до 80°С, добавляют сахар и лимонную кислоту.

После растворения сахара и кислоты температуру 80°С поддерживают еще около 10 мин. Нектар разливают в посуду и стерилизуют соответствующим способом.

На литровую банку: 700 г баклажанов, 500 г свежих томатов, а также 330 г томатного соуса, 170 г моркови, коренья пастернака, петрушки, 20 г сельдерея, листья укропа и петрушки по 1,5 г, 30 г репчатого лука, 20 г соли, 20 г сахара, 150 г растительного масла, 10-15мл 9-%-ного уксуса.

Нарезанные овощи обжарить в подсолнечном масле, добавить зелень, перец, уксус, соль и сахар. Отдельно обжарить кружки баклажанов. В сухие подогретые банки налить немного горячего томатного соуса (80°С) и уложить кружочки баклажанов, затем слой овощного фарша, затем опять баклажаны, все это залить горячим томатным соусом.

Стерилизовать полулитровые банки 50 минут, литровые 90 минут. Укупорить, перевернуть, охладить.

На 10 банок вместимостью 0,5 л: 6,1 кг свежего перца, 510 мл растительного масла, 200 мл 9%-ного столового уксуса, 75 г соли.

Отбирают зеленые плоды одинаковой окраски с’мясистыми стенками. Перец моют, натирают плоды подсолнечным маслом и пекут в духовке или на железном листе, поворачивая их несколько раз. Горячими их очищают от кожицы, удаляют плодоножки и семенники. Подготовленный перец плотно укладывают в чистые сухие банки, добавляют соль (7-8 г на банку вместимостью 0,5 л) и 9%-ный столовый уксус (20 мл на банку вместимостью 0,5 л), заливают горячим (температура 70°С) прокаленным до появления белого дыма подсолнечным маслом. Банки накрывают прокипяченными крышками и помещают в кастрюлю с подогретой водой для стерилизации: время стерилизации при 100°С для банок вместимостью 0,5 л 30 мин, 1 л — 40 мин.