Вкусный блог

Консервирование

3-3,5 кг кабачков, 7 стаканов воды, 1 стакан стопового уксуса (9%-ного), 1 стакан сахара, 2ст. ложки соли, 7-8 ст. ложек кетчупа чили, бутоны гвоздики — по вкусу, 1 головка чеснока, горошины черного и душистого перца — по вкусу.

На дно стерилизованных банок разложить по 1 гвоздике. 1 горошине душистого и по 3 горошины черного перца.

Кабачки помыть и нарезать кружочками, толщиной в 1 см и выложить в банки.

Для приготовления маринада воду нагреть до кипения и остудить до 70°С. Добавить соль, сахар и влить уксус. Тщательно перемешать, чтобы сахар с солью растворились.

В маринад добавить кетчуп и перемешать.

Залить кабачки доверху маринадом и поставить . стерилизоваться в течение 10-12 минут.

Закатать, перевернуть и тепло укутать.

Компот грушево-алычовый

2 кг груш, 1 кг алычи.

Для заливки: на 1 л воды — 250 г сахара. Зрелые, достаточно твердые груши нарезать дольками, опустить в кипящий сахарный сироп, довести до кипения и отставить на 10 мин. Затем груши отделить на дуршлаге и уложить в банки по плечики вместе с алычой. Заполненные банки залить сиропом и стерилизовать.

Компот грушево-сливовый

2 кг груш, 1 кг слив.

Для заливки: на 1 л воды — 250 г сахара. Подготовленные твердые зрелые груши разрезать на половинки, опустить в кипящий сахарный сироп на 3-5 мин. Из сливы удалить косточки. Сливы вместе с половинками груш уложить в банки по плечики. Залить горячим сиропом и стерилизовать.

Для заливки: на 1 л воды — 200-225 г соли, 10 г сахара, 10г лимонной кислоты.

Стручки молодой спаржевой фасоли вымыть, обрезать с концов и порезать кусочками длиной 2-3 см. Отпустить фасоль на 3 мин в кипящую подсоленную воду (20 г соли на 1 л воды) и охладить в холодной воде. Затем плотно уложить фасоль в банки по плечики и заполнить горячей заливкой, не доливая до краев 2 см. Пастеризовать при 95°С (литровые банки — около 1,5 часа). Укупорить. Через 2 суток повторно пастеризовать при той же температуре 30-35 мин.

Спаржевую фасоль собирают в недозрелом состоянии, когда она не содержит волокон, имеет мягкие недоразвитые семена и потому хорошо переваривается.