Консервирование
Перец печёный
На 10 банок вместимостью 0,5 л: 6,1 кг свежего перца, 510 мл растительного масла, 200 мл 9%-ного столового уксуса, 75 г соли.
Отбирают зеленые плоды одинаковой окраски с’мясистыми стенками. Перец моют, натирают плоды подсолнечным маслом и пекут в духовке или на железном листе, поворачивая их несколько раз. Горячими их очищают от кожицы, удаляют плодоножки и семенники. Подготовленный перец плотно укладывают в чистые сухие банки, добавляют соль (7-8 г на банку вместимостью 0,5 л) и 9%-ный столовый уксус (20 мл на банку вместимостью 0,5 л), заливают горячим (температура 70°С) прокаленным до появления белого дыма подсолнечным маслом. Банки накрывают прокипяченными крышками и помещают в кастрюлю с подогретой водой для стерилизации: время стерилизации при 100°С для банок вместимостью 0,5 л 30 мин, 1 л — 40 мин.
Салат «Золотая осень»»
5 кг баклажанов, 10 стручков болгарского перца, 1-2 помидора, 4 стручка горького перца, 200 г чеснока, 500 мл растительного масла, 330 мл 9%-ного уксуса, 1,5 ст. ложки соли, 1,5 ст. ложки сахара.
Масло с уксусом, солью и сахаром хорошенько смешать, взбить до светлого цвета. В этой смеси обжарить до полуготовности нарезанные кружочками (толщиной 1,5-2 см) баклажаны.
Отдельно в такой же смеси пожарить нарезанный тонкими кружочками болгарский перец. Мелко нарезать горький перец и чеснок.
Затем плотно уложить в простерилизованные банки слоями: холодные жареные баклажаны, болгарский перец, свежие помидоры, нарезанные дольками, немного горького перца. Залить двумя столовыми ложками оставшейся смеси.
Закрыть крышками, стерилизовать при температуре 100°С 30 мин. Банки укупорить и тотчас охладить.
Малина вяленая
1 кг малины, 350 г меда, 350 г воды.
Свежие ягоды положить в эмалированную посуду. накрыть крышкой и выдержать 24 часа при температуре 20°С. Слить выделившийся сок.
Приготовить сироп из меда и воды. В закипевший сироп положить ягоды, осторожно размешивая. Посуду накрыть крышкой, нагреть содержимое до 85°С и выдержать 5 мин. Остудить массу до 60…65°С, снова слить сироп через сито или дуршлаг в подготовленные банки и укупорить.
Отделенные от сиропа ягоды охладить, уложить в два слоя на сетчатый противень и подсушить в духовке при 80°С в течение 20 мин, остудить и поворошить осторожно ягоды.
Затем подсушивание повторить еще 2 раза при 65…70°С в течение 2 мин. Досушивать ягоды следует в сите 3-5 часов при 30°С и выдерживать в бумажных пакетах 3-4 дня для выравнивания влажности.
