Вкусный блог

Жареная камбала с коричневым маслом, петрушкой и картофелем

На 4 порции:
4 камбалы
пшеничная мука (для обваливания)
100 г сливочного масла
2 стол. ложки уксуса из бузины
1 горсть петрушки
350 мл белого вина
крупная морская соль и свежемолотый черный перец по вкусу

Приготовление:
Выпотрошите рыбу, срежьте голову и плавники, снимите кожу и тщательно вымойте в холодной воде

Сделайте надрез вдоль той линии, которая идет посередине рыбины,

от чего во время термической обработки свежайшая рыба не сильно съежится и не выгнется дугой. Вторая важная функция надреза: во время обжаривания вы можете поливать горячим сливочным маслом из сковороды толстый край камбалы (там, где была голова), чтобы масло проникло в мякоть.
Это дает возможность разным частям рыбы приготовиться одновременно.

Присыпьте камбалу мукой, посолите и поперчите.

Растопите сливочное масло на горячей сковороде, выложите рыбу и жарьте ее по 3-4 минуты с каждой стороны до красивого золотистого цвета с обеих сторон. Хороший способ проверить готовность камбалы: найдите заостренную кость, которая находится чуть ниже того места, где была отрезана голова. Если кость можно вынуть без усилий, камбала готова, если нет — подержите ее еще немного в сковороде.

Подавайте камбалу на стол с отварным картофелем и сливочным маслом из сковороды, добавив в него уксус и нарезанную петрушку.

Время приготовления: 20 минут