Вкусный блог

Горячий способ засола

Грибы перебирают, промывают и проваривают в кипятке в течение 10 минут, после чего выкладывают на решето и дают стечь воде. Затем их кладут в чистые бочонки и пересыпают поваренной солью (4% к весу грибов). На дно бочонка и сверху насыпают листья смородины, перец и другие пряности.

Холодный способ засола

Грибы предварительно вымачивают, чтобы исчезла горечь. Солят грибы отдельно по видам и сортам.

Грибы укладывают шляпками вверх в чистую тару до самых краев, слоями толщиной около 7 см каждый. Каждый слой пересыпают поваренной солью (4% от веса грибов). Грибы покрывают деревянным кружком и кладут небольшой гнет. Когда через несколько дней грибы осядут, добавляют свежие и также пересыпают их солью. Бочонок закупоривают и через шпунтовое отверстие добавляют 5%-ный раствор поваренной соли (1 л на 10 кг грибов). Закрывают отверстие и переносят бочку в холодное место.

Соленые огурцы

На ведро воды – 600 г сопи, 50 г укропа, 5 г эстрагона, 1/2 стручка красного перца, 1 головку чеснока, 1/2 корня хрена.

Огурцы перебрать, отбросить пожелтевшие и испорченные, обмыть холодной водой. Дно деревянной бочки выстлать промытыми листьями дуба, черной смородины или вишни, положить укроп, хрен, эстрагон, чеснок. Затем плотными рядами уложить огурцы в вертикальном положении. Между рядами сделать прокладки из листьев и приправ, плотно закрыть бочку, забив верхнее днище. Через отверстие, сделанное в днище, влить рассол и закупорить деревянной пробкой.

Огурцы можно засолить и в кадке. После заливки рассола огурцы, чтобы они не всплывали, следует прикрыть плотно пригнанным деревянным кругом. На него положить груз, который, однако, не должен давить на огурцы. Рассол должен покрывать огурцы не менее чем на 3—4 см. Кадку покрыть чистой тканью и хранить в прохладном месте.

Соление холодным способом

Огурцы вымыть, обрезать кончики, приготовить специи: листья вишни, укропа, дольки чеснока и хрена.

На дно трехлитровой банки положить 10-12 вишневых листьев, 4-5 кусочков хрена, 2-3 порезанных зубчика чеснока и 2-3 зонтика укропа с семенами, тоже нарезанного соломкой по 3-4 см (меньше займет места). Теперь положить огурцы, но проследить, чтобы до верхнего уровня банки осталось еще В-7 см, иначе они, впитав часть рассола, окажутся потом наверху без заливки. Подготовка к засолу закончена. Теперь залить банку доверху соленой некипяченой водой: колодезной или водопроводной. Закрыть полиэтиленовой крышкой и поместить в погреб.

На литр рассола достаточно столовой ложки соли без верха. Хороши для засолки сорта “Изящный’ и “Либелла’’.

Малосольные огурцы

Молоденькие мелкие огурцы перемыть в холодной воде и обрезать кончики. Вскипятить воду с солью из расчета 50 г соли на 1 л воды. Дать отстояться. Уложить огурцы в банки, прибавив несколько долек чеснока, сверху положить сухой укроп. Залить горячим рассолом и завязать пергаментной бумагой. Чтобы банки не лопнули от горячего рассола, следует обернуть их мокрой тряпкой. Дать постоять на солнце 2-3 дня. За это время перелить рассол 2-3 раза. Когда огурцы хорошо просолятся, поставить в прохладное место.

РЕВЕНЬ В ВЫПЕЧКЕ

Вареные кусочки ревеня можно использовать как начинку для пирогов и тартов, подавать : с мороженым и тортами.

Отварите нарезанные стебли ревеня в небольшом количестве воды с сахаром. Как только ревень станет мягким, полностью его остудите I и соедините с порцией взбитых сливок.

Поместите в холодильник на сутки, чтобы щавелевая кислота уплотнила взбитые сливки.

СУП ИЗ РЕВЕНЯ

Налейте в кастрюлю 1 л воды, засыпьте 400 г сахара и доведите до кипения. Пока сироп закипает, нарежьте 500 г стеблей ревеня на мелкие

кусочки и сложите в миску. Залейте их кипящим сиропом и затяните миску пищевой пленкой. Через час кусочки ревеня будут хрустящими и нежными, если только вы не нарезали их слишком толсто (в этом случае ненадолго поставьте ревень в сиропе на огонь).

Остывший суп можно подать как десерт – со взбитыми сливками, ванильным мороженым или ванильным кремом. По желанию можно добавить в сироп любые специи и приправы, которые дружат с ревенем, например: ваниль, мяту, розмарин, корицу, тимьян, лимонную или апельсиновую цедру.