Вкусный блог

Закуска

На 4 порции:
8 томатов,
250 г пшена,
500 мл бульона,
1 луковица, 1 зубчик чеснока,
2 стол. ложки оливкового масла,
соль,
молотый черный перец,
100 г маслин без косточек,
2 стол. ложки сливочного масла.

Приготовление:
Пшено отварить в бульоне до рассыпчатости. Лук и чеснок очистить, мелко порубить и обжарить в сковороде в разогретом оливковом масле. Добавить пшенку и перемешать. Приправить солью и молотым черным перцем. Маслины мелко нарезать и добавить в сковороду. Томаты вымыть, обсушить бумажным полотенцем и Срезать «крышечки». Аккуратно выбрать из плодов мякоть, протереть ее через сито и выложить в смазанную жиром форму для запекания. Томаты посолить, поперчить и наполнить начинкой с пшенкой. Сверху распределить кусочки сливочного масла, накрыть срезанными «крышечками» и выложить в форму. Тушить в духовке около 15 мин. Подать, по желанию украсив веточками зелени.

На 12 штук:
20 г сливочного масла
20 г пшеничной муки
500 мл куриного бульона
1 желток
50 мл жирных сливок
крупная морская соль и свежемолотый
черный перец
натертая цедра и сок 1 лимона
4 стебля белой спаржи
4 стебля зеленой спаржи
1/2 кочана молодой капусты
500 г зеленого горошка в стручках (или 100-150 г лущеного гороха)
небольшой пучок листьев кервеля
12 корзиночек для тарталеток

Приготовление:
Растопите сливочное масло в сотейнике, всыпьте муку, помешивая, чтобы получился однородный соус. Влейте теплый бульон и энергично перемешивайте, пока соус не закипит. Варите на маленьком огне 7-8 минут.

Протрите соус через сито, приправьте по вкусу солью, перцем, лимонной цедрой и соком. Соус должен быть светлым, сливочным и бархатистым.

Очистите стебли белой спаржи и отломите жесткие нижние части, а зеленую спаржу просто вымойте в холодной воде, а затем отломите кончики. Мелко нарежьте спаржу и капусту, добавьте овощи в соус вместе с горошком. Тушите 1-2 минуты. Снимите с огня и подмешайте к тушеным овощам порванные руками листья кервеля.

Разогрейте корзиночки для тарталеток в течение 2 минут, наполните их тушеными овощами. Подавайте тарталетки в качестве закуски или легкого основного блюда.

Время приготовления: 1 час

СОВЕТ

Для корзиночек вырежете из слоеного теста 12 кругов диаметром 12 см, вложите их в формы, смазанные маслом изнутри. Сверху вложите формы, смазанные маслом снаружи, чтобы тесто плотно прилегало ко дну и стенкам наружной формы. Поместите в холодильник
на 20 минут. Запекайте корзиночки 12-14 минут в разогретой духовке.

Нежное пюре горошка с мятой на ломтиках хрустящего хлеба -идеальная летняя закуска!

На 24 штуки:
250 г свежего или замороженного горошка
1 стол. ложки оливкового масла
25 г сливочного масла
1 некрупная луковица (мелко нарезать)
1 большой зубчик чеснока (измельчить) + 1 зубчик для тостов
50 г пармезана (натереть)
2 стол. ложка нарезанной зелени свежей мяты + листья мяты для украшения
большой тонкий багет (нарезать на ломтики толщиной 1 см)
50 г копченой ветчины
10-12 перепелиных яиц (отварить)

Приготовление:
Нагрейте масло в сковороде, выложите лук и чеснок, готовьте, помешивания, до золотистого цвета.

Доведите кастрюлю воды до кипения, выложите горошек, готовьте 1 минуту. Откиньте на дуршлаг и обдайте холодной водой.

Обжаренный лук и чеснок переложите в блендер вместе с горохом, натертым сыром и нарезанной мятой. Посолите и измельчите в импульсном режиме до получения грубого пюре.

Ломтики багета подсушите в тостере или на гриле до золотистого цвета, натрите каждый зубчиком чеснока – для аромата.

Выложите на каждый тост пюре из горошка, немного ветчины и половинки перепелиных яиц. Сбрызните оливковым маслом и подавайте.

Время приготовления: 30 минут