Вкусный блог

Статьи

СКОЛЬКО и каких кастрюль и сковород необходимо иметь хозяйке?

То, что количество кастрюль зависит от величины семьи – это заблуждение. Чем больше семья, тем крупнее должны быть кастрюли, но число их зависит только от количества блюд. Вот примерный расклад, из которого вам надо выбрать четыре-пять кастрюль: одна литровая, две двухлитровые, две трехлитровые, одна пятилитровая. Необходимый минимум сковородок – три: одна большая (желательно с крышкой), две поменьше (среди них одна чугунная для блинов). И если уж покупать то лучше комплектом. Дешевле выйдет. Хотя бы за счет того, что крышек понадобится меньше, чем посуды: одна и для кастрюли, и для сковороды.

Шоколад лучше всего хранится в своей упаковке, защищенной от света и запахов, в сухом месте ~ 16…20°С. В слишком холодном месте шоколад твердеет и его вкус меняется. Достав шоколад в комнатную температуру, он становится влажным, это выделяется сахар, который при высыхании кристаллизуется и становится серым.

При хранении шоколада при температуре выше +25°С поверхность шоколада становится мягкой и жир начинает таять, от чего на поверхности появляются маленькие жировые кристаллы.

Лучше употреблять шоколад комнатной температуры. Дайте шоколаду медленно растаять во рту, чтобы все вкусовые качества во рту раскрылись.

В черном шоколаде много какао и его вкус насыщенный. В белом шоколаде вообще нет какао, по этому по настоящему его нельзя называть шоколадом. Его изготавливают из масла какао, сахара и сухого молока и часто добавляют ваниль.

Чтобы смягчить вкус молочного шоколада, часть какао заменяют сухим молоком.

Растапливать шоколад можно на водяной бане или в микроволновке.

Если растапливаете на водяной бане, разломайте предварительно шоколад на одинаковые кусочки. Положите в маленькую кастрюльку, а в другой – более большей по размеру кастрюле – вскипятите воду. Поставьте маленькую кастрюльку на большую. Когда шоколад полностью растает, хорошенько перемешайте. Остерегайтесь брызг воды при растапливании шоколада на водяной бане – даже маленькая капелька воды может превратить шоколад в комочки.

Если растапливать в микроволновке разломайте шоколад на кусочки. Включите микроволновку на самую маленькую мощность и проверяйте периодами в 30 секунд. Когда шоколад полностью растопится – хорошенько перемешайте.

Арбузы соленые в рассоле

Арбузы моют, для ускорения молочнокислого брожения прокалывают кожицу в 10-12 местах острой деревянной иглой, плотно укладывают их в бочку. Бочку с арбузами закупоривают и через шпунтовое отверстие заливают рассолом 6-8% концентрации (600-800 г соли на 12 л воды) и в таком виде выдерживают при температуре около 20 °С в течение 2-3 дней. Затем бочку доливают до самого верха рассолом, плотно закрывают шпунтовое отверстие деревянной пробкой и переносят бочку в прохладное место [подвал, погреб).

Бочку с арбузами можно не, закупоривать. Ее заливают рассолом и сразу переносят в холод, накрывают холстом, устанавливают подгнетный круг, гнет и следят за тем, чтобы они всегда были покрыты рассолом. При появлении плесени ее смывают. Хранить соленые арбузы рекомендуется при температуре от +1° до -1 °С.

Арбузы соленые в капусте

Зрелые арбузы без повреждений массой до 2 кг моют холодной водой и укладывают рядами в бочку, чередуя с капустой. На дно бочки сначала насыпают шинкованную

подсоленную капусту слоем до 10 см, а затем укладывают арбузы на расстоянии 2 см один от другого и от стенки бочонка. Пустоты между арбузами и стенкой бочонка заполняют капустой. На последний слой арбузов также укладывают капусту таким образом, чтобы уровень ее был на 5-10 см ниже верха бочонка. Наполненный капустой и арбузами бочонок накрывают марлей или холстом, а сверху кладут деревянный круг с гнетом-и хранят в прохладном помещении. Засоленые таким способом арбузы следует использовать до потепления, т. к. в тепле они закисают.

Арбузы соленые с яблоками

Зрелые (но не перезревшие) арбузы без повреждений укладывают слоями в бочонок, яблоками заполняя пустоты между арбузами, а пустоты между арбузами, яблоками и стенками бочонка – промытым песком. Перед засыпкой песком слои рекомендуется накрыть ошпаренной ржаной соломой, листьями вишни или черной смородины. По мере наполнения бочонка арбузы с яблоками, засыпанные песком, заливают рассолом, приготовленным из расчета 700-800 г соли на 10 л воды. Верхний слой арбузов засыпают песком на 3-5 см и заливают рассолом так, чтобы жидкость покрывала все не менее чем на 10 см. При уплотнении песка следует добавлять песок и рассол с тем, чтобы верхний слой арбузов не оголялся. Хранят такие арбузы в погребе.

Арбузы соленые в банках

Арбузы моют холодной водой, срезают круги до съедобной части как со стороны плодоножки, так и со стороны соцветия.

Банки тщательно моют, стерилизуют паром и охлаждают. Наполненную банку ставят на кухонную доску и наливают в нее кипящую воду. На горлышко подготовленной банки кладут про-стерилизованную крышку, сверху банку укутывают полотенцем и выдерживают 8-10 минут. Затем сливают воду и вновь заливают арбузы кипящей водой, накрывают полотенцем и через 8-10 минут сливают воду, затем наливают кипящий рассол.

Рассол готовят так: в воду насыпают соль [30 г на 1 л воды), кипятят 8-10 минут до полного растворения соли, фильтруют через 3-4 слоя марли, снова доводят рассол до кипения, добавляют 10-15 мл уксуса 9%-нсго. Если арбузы бурые, то в рассол добавляют сахар (20 г на 1 л воды).

Залитые кипящим рассолом банки герметически закупоривают и охлаждают.