Вкусный блог

Статьи

На литровую банку: 1,8 г хрена, 50 г укропа, 0,2 г петрушки, 0,3 г корицы, 2 бутона гвоздики, 5-6 горошин горького черного перца.

На 1 п заливки: 1 ст. ложка соли, 2 ст. ложки сахара, 1 ст. ложка 70%-ной уксусной кислоты. Стручки спаржевой фасоли вымыть, нарезать по 2-3 см, бланшировать 2-3 мин, насыпать в банку вперемешку со специями и утрамбовать. Цельные же стручки после бланширования поставить в банки вертикальными рядами. Одновременно с подготовкой фасоли сварить заливку. В эмалированную кастрюлю налить требуемое количество воды. Кипятить 10-15 мин, профильтровать через марлю, добавить уксусную кислоту. Наполненные банки залить маринадом, накрыть стерильными крышками, опустить для стерилизации в емкость с температурой воды 70°С. Стерилизовать при 100°С: полулитровые банки — 5 мин, литровые — 8 мин, 3-литровые-15 мин.

Огурцы можно сохранить свежими несколько дней, если держать их покрытыми на водой хвостиками вниз. Воду следует менять ежедневно.

Чеснок перед укладкой на хранение нужно хорошо просушить, а проросшие, загнившие и поврежденные головки удалить. Хранить в сухом холодном помещении.

Чеснок можно хранить в древесной золе в обыкновенной картонной коробке. На дно коробки насыпать золы, а потом слой чеснока и так чередовать до верха.

Чтобы иметь зимой свежие помидоры, за несколько дней до осенних заморозков нужно выкопать кусты с зелеными плодами и, не стряхивая с них почву, подвесить в помещении при температуре +1…+5°С корнями вверх. В таких условиях помидоры дозревают к новогоднему столу.

При стерилизации овощных закусок из сладкого перца, баклажанов и кабачков в кастрюлю, куда помещается банка, лучше наливать не воду, а насыщенный раствор поваренной соли (400 г на 1 л воды). Температура его кипения — около 180°С, благодаря чему время стерилизации можно значительно сократить.

При пастеризации в банках не возникает такое большое давление, как при стерилизации, поэтому их можно сразу герметично закрыть, не опасаясь взрыва.

Если не удается открыть стеклянную банку, укупоренную завинчивающейся крышкой, нужно подержать ее несколько минут в теплой воде — крышкой вниз.

При пастеризации банок с компотом и другими заготовками жидкость нельзя доливать до края банки. При нагреве объем содержимого увеличивается, и сироп может перелиться через край.

При охлаждении пастеризованных и закатанных банок с заготовками не ставьте их на сквозняк — от резкого охлаждения банка может лопнуть.