Вкусный блог

Советы

Обязательный атрибут на кухне являются разделочные доски. Разные по форме, размеру, расцветке. Но при выборе в первую очередь надо обратить внимание на материал из которого она сделана.

Из дерева – этот вариант уже много лет не теряет своей популярности. 

Плюсы: долговечны и по цене доступны. Доски из сосны и березы – самые мягкие, минимально тупят нож, но чаще трескаются. Изделия из дуба – самые прочные, но тяжелые. Бук и бамбук – средний по твердости.

Минусы: дерево – материал пористый, впитывает сок от нарезаемых овощей, от мяса кровь – это среда питательная для бактерий, опасных для человека. Кто предпочитает дерево, надо иметь отдельную доску для каждого продукта. Деревянную доску следует тщательно мыть и вытирать.

При покупке: на боковой поверхности доски должен четко виден древесный рисунок. Если этого нет, тогда доска сделана из фанеры. Резать удобно, но верхний слой у доски начнет крошится быстро.

Из стеклокерамики – эти доски совсем недавно вошли в моду. Они эффективны: красочные картинки приятной тематики.

Плюсы: стеклокерамика более безопасна с точки зрения гигиены, чем дерево или пластик. Она моется хорошо и не впитывает влагу и запахи. Легко мыть.

Минусы: стеклянные доски быстро тупят ножи, такую кухонную доску лучше использовать для красивой сервировки или резать мягкие блюда, пирог, сыр. Для мяса и овощей стеклокерамика не подойдет.

При покупке: желательно, чтобы были резиновые “ножки” у стеклянной доски, так она скользить не будет.

Из пластика – традиционные разновидности пластиковых досок не теряют популярность, стоят дешевле деревянных и имеют разные формы и размеры.

Плюсы: пластиковые доски воду не впитывают и содержащиеся в продуктах соки. С точки зрения гигиены они лучше деревянных.

Минусы: нож на поверхности пластика оставляет царапины, в которых могут поселится бактерии. Такие доски скользят по столу, чтобы этого избежать можно докупить резиновые прокладки, которые зафиксируют их. Скользят и продукты на пластиковых досках. Некоторые производители делают поверхность ребристой.

При покупке: посмотри из какого пластика доска сделана, некоторые виды пластика слишком мягкие, при нарезке их частицы могут попадать в пищу. Лучше выбирать изделие из полипропилена.

Овощи и фрукты прошлого урожая действительно теряют большую часть своих полезных свойств. Но есть ряд овощей, которые изначально в обработанном виде более полезны, чем в сыром.

Капуста
После тепловой обработки не теряет, а преумножает свои полезные свойства. При квашении содержание витамина С в капусте увеличивается в 3 раза, а молочная кислота, образующаяся в процессе квашения, способствует расщеплению и лучшему усвоению белков.

Помидоры

Главная их ценность – в содержании мощного антиоксиданта ликопина, который больше высвобождается и лучше усваивается в обработанном состоянии (при запекании и тушении). Поэтому даже сырые помидоры советуют посыпать солью – так полезные вещества будут лучше усваиваться.

Морковь

В варёном корнеплоде содержится в 3 раза больше антиоксидантов, чем в сыром. Бета-каротин, содержащийся в моркови, организм может получить только из варёного овоща.

Свёкла

Сырая свёкла содержит больше биологически ценных веществ (антоцианов и флавоноидов), но усваивается хуже, чем варёная.

Чеснок

После термообработки количество витамина С снижается, но повышается  содержание аллицина (вещества, обладающего бактерицидным действием и препятствующего образованию тромбов и холестериновых бляшек).

Еда должна быть вкусной и полезной.

БЕЛОК Оптимальный выбор — курятина, а также говядина, в ней содержится еще и холин, подавляющий выработку кортизола — гормона стресса.

ЖИРЫ Ежедневный прием нерафинированного растительного масла обеспечит организм полиненасыщенными жирными кислотами, без которых невозможно правильное развитие плода.

УГЛЕВОДЫ Для нормальной работы системы пищеварения следует включать в ежедневный рацион крупы, а также овощи, фрукты и ягоды.

ВИТАМИНЫ И МИНЕРАЛЫ Лучший источник — свежие овощи и фрукты. Однако они зачастую содержат нитраты и тяжелые металлы, поэтому, если нет доступа к гарантированно экологически чистым продуктам, предпочтение лучше отдавать замороженным плодам. G задачей обеспечения организма фосфором прекрасно справится рыба, кальцием — творог и нежирный сыр, фолиевой кислотой — зелень, железом и магнием — орехи.