Вкусный блог

Статьи

Аспирин
Большинство популярное советов по засолке огурцов предусматривает добавление в рассол… таблеток аспирина. Хранители традиций утверждают, что именно он не даёт рассолу мутнеть, банкам «взрываться» и позволяет хранить заготовки при комнатной температуре без ущерба для качества.
Аспирин создаёт губительную для бактерий кислую среду, благодаря которой огурцы долго сохраняют «товарный вид». Но салициловая кислота (действующее вещество аспирина) негативно влияет на слизистую желудка, поэтому аспирин нельзя принимать натощак, а запивать его рекомендуется молоком. В сочетании с алкоголем (а солёные огурцы обычно идут «под водочку») аспирин наносит сокрушительный удар по желудочно-кишечному тракту. Частое употребление такой закуски чревато язвами и гастритами. В больших дозах салициловая кислота токсична. А при нагревании (или длительном контакте с горячими блюдами – той же варёной картошкой) возможны изменения вкуса и запаха продукта. Кстати, салициловая кислота официально запрещена в качестве консерванта во многих странах.
Чем заменить: от добавления аспирина можно отказаться без потери качества продукта.

Уксус
В небольших количествах уксус безвреден. Более того сам вырабатывает уксусную кислоту для нормализации обмена веществ. Но в больших количествах уксус разъедает слизистук желудка, провоцируя появление, гастритов и язв, и негативно влияет на поджелудочную железу Уксусные маринады противопоказаны при гастритах, язве болезнях печени, почек и желчевыводящих путей. Чеу заменить:
Натуральным яблочным уксусом он мягче, и в нём много необходимого для сердца калия.
Соком смородины (красной, белой), клюквы и брусники, литр – 200 г сока.
Лимонной кислотой – на 1 литр маринада – 12-15 г порошка лимонной кислоты (в 1 ст. ложке – 10 г).
Соком лимона – содержит от 5 до 8% лимонной кислоты улучшает аромат продукта. Для консервирования потребуется 2 ст. ложки лимонного сока на литр жидкости. Предупреждение: При использовании «альтернативного» маринада соблюдайте дозировку, иначе продукт быстро испортится. Яблочный уксус и лимонная кислота обеспечивают безопасность продукта лишь при строгом соблюдении указаний на этикетке. Сок ягод или лимона лучше использовать для подкисления или придания блюду изюминки. Гарантировать предохранение заготовок от порчи сок не может.

Сахар
Концентрация сахара 66% полностью останавливает рост микроорганизмов в продукте, но делает блюда сверхкалорийными. Ложка варенья по калорийности сопоставима с шоколадной конфетой. И это практически пустые калории – в вареньях сохраняется не более 10-30% витаминов. Подобные сладости не рекомендованы людям с лишним весом, сахарным диабетом и др. Избыток сладкого не на пользу и здоровым. Безопасная норма сахара – 50 г в день.
Чем заменить:
Без ущерба для здоровья можно использовать сахаро-заменители. В последнее время получили широкое распространение технологии консервирования без добавления сахара.
Джем без сахара – выложите подготовленные плоды в глубокую огнеупорную посуду. Поставьте в СВЧ на максимальную мощность, не закрывая крышкой. Когда плоды размягчатся, продолжайте варить в микроволновке, пока джем не загустеет.
Варенье в собственном сок; – ягоды промойте, высушите, уложите в стерилизованные банки, периодически встряхивая. Банки установите в кастрюлю с горячей водой? После того как ягоды дадут сок, варите ещё час. Затем закатайте, переверните и дайте остыть.
Компот без сахара – залить ягоды кипятком, оставить на 10 минут, слить воду, залить ещё раз. Повторить процедуру трижды, простерилизовать и закатать крышкой.
Единственный недостаток «диетических» сладостей – их надо хранить в холодильнике.

Соль
Соль – абсолютно незаменимый консервантдля большинства домашних заготовок. Но избыток поваренной соли в рационе перегружает работу сердца и почек, задерживает жидкость в организме и вызывает изменения в кровеносных сосудах и гипертонию. При консервировании нужно добавлять соли строго по рецепту, а при комбинации с квашением – применять более низкие концентрации.

Самые полезные натуральные и нетрудоёмкие виды консервирования – это сушка и заморозка. При правильной заморозке сохраняется 100% полезных веществ. При сушке – 50-70%. Значительно разрушаются витамин С (на 75%) и витамины В, и В2 (на 30%). Но витамины А и Е сохраняются полностью.

ЗАМОРОЗИТЬ КУСОЧКАМИ
Нарежьте яблоки четвертинками или дольками, сердцевинку удалите. Заморозьте в пакетах порциями – для компота или запекания.

ЗАМОРОЗИТЬ ПЮРЕ
Вымойте яблоки, очистите от кожицы, удалите сердцевину, посыпьте сахаром и запеките в микроволновке до образования пюре. Остудите и разложите по пакетикам или контейнерам. Используйте в качестве начинки для пирогов или приготовления яблочных соусов.

СОХРАНИТЬ В СИРОПЕ
Нарежьте кислые яблоки тонкими дольками, сложите в банку, пересыпая слои сахаром. Когда яблоки дадут сок и сахар растворится, поставьте банку в холодильник. Используйте яблоки в сиропе для напитков.

В Китае яркую красавицу тыкву называют королевой овощей. За что ей такие привилегии?

Правда, на самом деле тыква — не овощ, а ягода. Но разве это главное? Помимо китайцев многие народы считают тыкву символом изобилия и процветания. И дело здесь не столько в ее внушительных размерах (встречаются тыквы весом более 200 кг!), сколько в уникальных свойствах. По содержанию полезных веществ тыква, не имеет себе равных.

В тыкве содержатся сахара, витамин С, группы В, Е, РР, К и очень редкий витамин Т, способствующий ускорению обменных процессов в организме. Помимо этого тыква богата белками, углеводами, целлюлозой, пектиновыми веществами и минералами, в том числе калием, кальцием, железом. Необходимого для здоровья глаз кароти на в тыкве в 5 раз больше, чем в моркови, и в 3 раза больше, чем в печенке! А калорийность тыквы небольшая — в 100 г всего 29 ккал.
На сегодняшний день в мире насчитываются сотни сортов тыквы. Не меньше и блюд, которые можно приготовить из этой ягоды. Тыкву запекают, режут в салаты, добавляют в тесто для оладий, варят ароматные супы, делают пюре и соки. Причем сорта с маленькими плодами обладают зачастую более нежным и изысканным вкусом.
Тыкву не рекомендуется варить из-за ухудшения вкуса, лучше запекайте ее или готовьте на пару. С тыквой хорошо сочетаются пряности с сильным ароматом или вкусом: чеснок, шафран, тимьян, розмарин.
При покупке тыквы обращайте внимание на хвостик — плодоножку. Он должен быть сухим и крепким. А кожура плода — прочной,гладкой, упругой без повреждений и пятен.
При комнатной температуре тыква хранится до 1 месяца, а в холодильнике — не больше 3 месяцев. Если ты разрезала тыкву, закройте срез полиэтиленовой пленкой, положи в холодильник и используй в течение нескольких дней.