Блюда с грибами
Грибной жюльен
На 8 порций:
500 г грибов (лучше взять разные грибы)
3-4 луковицы
2 зубца чеснока
250 мл жирных сливок
150 г сыра гауда (натереть)
1-2 стол. л. сметаны
щепотка мускатного ореха
соль, свежемолотый черный перец по вкусу
Приготовление:
Лук мелко нарежьте и обжарьте до золотистого цвета. Грибы очистите, произвольно нарежьте (не слишком мелко) и выложите на сковороду к луку. Готовьте, помешивая, до тех пор, пока жидкость из грибов не выпарится и они не начнут обжариваться – примерно 20 минут.
Добавьте в сковороду сливки, измельченный чеснок, посолите и поперчите по вкусу. Готовьте, пока смесь в не начнет загустевать. Добавьте к грибам сметану и щепотку мускатного ореха, перемешайте, попробуйте на соль и перец.
Разложите грибы в кокотницы, сверху посыпьте натертым сыром и поместите в разогретую до 180°С духовку на 10 минут – до запекания сырной корочки.
ЖЮЛЬЕН – ЕСТЬ ВАРИАНТЫ!
Вы можете приготовить жюльен с курицей, отварным языком, морепродуктами. Основа – сырно-сливочный соус и лук остаются неизменными, а наполнение может меняться. К блюду с морепродуктами в момент обжаривания желательно добавить, а затем выпарить немного белого вина – оно придаст вашему жюльену особый утонченный вкус.
Какие грибы выбрать?
Лучше всего использовать смесь грибов. Замороженные лесные плюс шампиньоны. Прекрасный грибной аромат дают сушеные грибы. Только перед использованием их нужно или измельчить в кофемолке или замочить в горячей воде на 20 минут, затем нарезать.
Сыр для жюльена
Используйте полутвердый – гауда, голландский. Можно приготовить жюльен, используя сыр с голубой плесенью – для более пикантного вкуса.
В чем подать?
Жюльен традиционно готовят в металлических кокотницах, и называется это блюдо, между прочим, «грибы кокот». Можно использовать небольшие керамические формы для суфле, чашечки, готовые тарталетки. Попробуйте сделать тарталетки из теста фило: нарежьте тесто на квадратики 10×10 см, уложите внахлест 6-7 слоев в небольшую форму для маффинов и запеките 4-5 минут при 190°С. Когда формы немного остынут, аккуратно извлеките тарталетки, наполните грибным жюльеном, посыпьте натертым сыром и запеките 10 минут в духовке.
