Вкусный блог

желатин

С наступлением тепла такой десерт можно готовить хоть каждый день – легко, быстро и минимум калорий

На 8 порций:
500 г малины
8 пластин желатина
100 мл мятного ликера
75 г сахара

Приготовление:
Смочите водой форму для кекса объемом 900 мл и аккуратно выстелите пищевой пленкой. Замочите половину желатина в холодной воде на 5 минут. Ликер разведите в 100 мл воды и нагрейте до появления пара. Снимите с огня. Отожмите желатин, добавьте разбухшие пластины к нагретой смеси, размешайте до растворения. Остудите и перелейте в форму.

Разложите в форме 100 г малины и поставьте в холодильник на 2 часа.

Оставшийся желатин замочите в холодной воде. Малину залейте в кастрюле 250 мл воды, проварите с сахаром и протрите через сито. В получившийся сироп добавьте желатин, нагрейте до растворения, остудите и перелейте в форму поверх первого слоя. Поставьте в холодильник. Застывшее желе осторожно переверните на сервировочное блюдо, снимите форму и удалите пищевую пленку.

Время приготовления: предварительно 20 минут + застывание

Сочная клубника и душистый базилик – великолепный дуэт, а джин превратит его из летнего в «совершеннолетний».

На 10-12 порций:

Для желе:
600 г клубники без плодоножек (крупно нарезать)
100 г мелкого сахара
7 пластин желатина
5 стол. ложки джина

Для крема:
200 мл цельного молока
400 мл жирных сливок
25 г свежего базилика
6 желтков крупных яиц
75 г мелкого сахара
1 стол. ложка кукурузного крахмала

Для окончательной сборки:
250 г бисквитного печенья
2 стол. ложки джина
50 г клубничного джема
200-300 г клубники
400 мл жирных сливок
2 стол. ложки сахарной пудры

Приготовление:
Для желе: клубнику и сахар залейте в кастрюле 300 мл холодной воды и варите под крышкой при медленном кипении 15 минут. Желатин замочите в холодной воде на 5 минут.

Процедите клубнику через сито в кувшин, растирая ягоды, чтобы выдавить сок. Остатки удалите. Отожмите излишки воды из желатина и полностью растворите его в горячем клубничном сиропе. Добавьте джин, затем залейте желе в глубокую форму (чашу) объемом 3,5 литра. Дайте остыть, затем поставьте в холодильник.

Для крема: доведите молоко, сливки и большую часть базилика до едва заметного кипения. Снимите с огня, дайте настояться 10 минут, затем процедите, удалив базилик.

Взбейте желтки с сахаром и крахмалом и, помешивая, влейте в горячую молочную смесь с базиликом. Перелейте в кастрюлю и подержите на среднем огне 5-10 минут (помешивая) – пока не загустеет. Снова процедите в кувшин, закройте пленкой и дайте остыть. Переставьте в холодильник.

Наломайте печенье кусочками в 1 см. Соедините джин и джем, перемешайте с печеньем, выложите поверх желе.

Горсть ягод клубники нарежьте пополам вдоль и выложите из половинок бортик вдоль края чаши поверх бисквита. Ложкой выложите крем, разровняйте.

Перед подачей на стол взбейте сливки с сахарной пудрой до мягких пиков и выложите ложкой поверх крема. Оставшуюся клубнику нарежьте пластинами и украсьте десерт, добавив отложенные листья базилика.

Время приготовления: предварительно 30 минут + остывание; на огне около 30 минут

На 10 штук.
Для теста:
250 г муки «щепотка соли
150 г сливочного масла
75 г сахара
1 желток

Для начинки:
6 г желатина
300 г ежевики
150 г творожного сыра
50 г сахара
3 стол. ложки портвейна
3 стол. ложки лимонного сока
125 мл сливок 30%-ной жирности
Кроме этого:
бумага для выпекания
сушеный горох

Приготовление:
Муку насыпать в глубокую миску, добавить сливочное масло, 1 желток, 75 г сахара, щепотку соли, 4 стол, ложки холодной воды и вымесить тесто для пирожных. Придать тесту форму шара, аккуратно завернуть его в пищевую пленку и поместить на 30 мин в холодильник.

Тесто тщательно промесить на посыпанной мукой рабочей поверхности и порциями раскатать между двумя слоями пищевой пленки. Разложить тесто в 10 формочек для тарталеток со съемным дном (диаметром 10 см), наколоть вилкой, прикрыть бумагой для выпекания и насыпать сушеный горох. Выпекать около 15 мин при 190°. Тарталетки достать из духовки и удалить бумагу вместе с горохом. Тарталетки поставить назад в духовку и продолжать выпекать еще 8—10 мин.

Желатин размочить в воде. Ягоды перебрать, вымыть, обсушить и 1/3 пюрировать. Смешать ягодное пюре, творожный сыр, сахар, портвейн и лимонный сок. Ввести в крем распущенный желатин и поставить на 10 мин в холодильник. Сливки взбить в пышную пену, ввести в крем и заполнить им тарталетки. Отложенную ежевику равномерно разложить на креме. Поставить пирожные в холодильник не меньше чем на 1 ч.

 

Время приготовления: 60 мин.
В одной порции 350 ккал