Вкусный блог

мясо

Мясо «осеннего» кабана темно-красное, в нем много железа. Оно не жирнее свинины, но значительно сочнее ее. Корейку и вырезку можно жарить как стейки, ногу – запекать или готовить котлеты.

На 4 порции:
600 г мяса кабана
120 мл сливок 33%
4 перепелиных яйца
120 г белого багета
1 луковица
12 зубцов чеснока соль,
перец по вкусу
4 стол. ложки оливкового масла

Для соуса:
300 г опят (мелко порубить)
80 мл оливкового масла
1 небольшая луковица
300 мл сливок 33%
200 мл мясного бульона
соль, перец по вкусу

Для гарнира:
600 г картофеля
по 120 мл сливок (33%) и молока
120 г сливочного масла соль по вкусу

Приготовление:
Разогрейте духовку до 180°С. Мясо кабана пропустите через мясооубку с луком и чесноком. Добавьте яйца и заранее замоченный в сливках хлеб. Посолите, поперчите, тщательно перемешайте. Сформируйте котлеты и обжарьте на оливковом масле до золотистой корочки, затем доведите до готовности в духовке 8-10 минут.

Для соуса нарежьте лук мелким кубиком, обжарьте на оливковом масле, добавьте нарезанные грибы, снова обжарьте 5 минут. Влейте сливки и мясной бульон, выпарите до консистенции соуса и приправьте по вкусу.

Для гарнира отварите картофель, влейте подогретре молоко и сливки, добавьте маслом приготовьте пюре.

Подавай+ежфлеты с пюре и соусом, из опят.

Время приготовления: 1 час

Домашние пирожки можно готовить с тем же тестом, которое использовалось для пирога с кроликом.

На 10 штук:
каждого вида дрожжевое тесто (см. рецепт пирога с кроликом)
соль и перец по вкусу
1 яйцо (для смазывания)

Для пирогов с капустой:
500 г капусты
2 отварных яйца
1 луковица
по 1 стол. ложке растительного и сливочного масла

Для пирогов с картофелем и грибами:
150 г грибов
250 г отварного картофеля
1 луковица

Для пирогов с мясом:
2 луковицы 1 морковь
400 г говядины или дикого мяса

Приготовление:
Тесто разделите на кусочки (размером с грецкий орех), раскатайте каждый в тонкий пласт, выложите начинку, сформируйте пирожки, поместите на противень и смажьте яйцом. Разогрейте духовку до 200°С.

Для начинки с капустой: обжарьте лук на сковороде, выложите капусту, слегка обжарьте, добавьте немного воды и томите под крышкой до готовности капусты. Приправьте, добавьте нарезанные яйца.

Для начинки с грибами: обжарьте лук и грибы до готовности. Картофель помните толкушкой, смешайте с грибной зажаркой, приправьте по вкусу.

Для начинки с мясом: обжарьте лук до золотистого цвета. Отдельно обжарьте нарезанное мясо с морковью в сотейнике, приправьте, влейте воду и потушите до готовности. Остудите, проверните мясо через мясорубку и смешайте с обжаренным луком.

Выпекайте пирожки 10-15 минут в духовке.

Время приготовления: 2 часа

На 6 порций:
12 листьев савойской капусты
1 луковица
растительное масло
8 маслин
сушеные томаты в масле по вкусу
петрушка
400 г рубленого мяса
400 мл бульона
1 стол. ложка крахмала
3 зубчика чеснока
4 капли табаско
3 стол. ложки томата-пасты
1 чайн. ложка горчицы
соль
паприка
перец

Приготовление:
Воду довести до кипения, добавить соль и бланшировать листья капусты 5 мин. Откинуть на дуршлаг, обдать холодной водой и дать ей стечь. Лук и чеснок очистить, нарезать и спассеровать на 2 стол, ложках растительного масла. Остудить. Маслины, томаты и петрушку порубить.

Подготовленные ингредиенты соединить с рубленым мясом, посолить по вкусу, приправить паприкой и молотым черным перцем. Капустные листья разложить. Утолщения у основания листьев отбить деревянной скалкой или срезать. Листья сложить по два (один на другой).

Фарш выложить на край листьев, придать ему продолговатую форму, сформовать голубцы, перевязать кулинарной нитью и обжарить их со всех сторон на растительном масле. Затем влить бульон и приправить молотой паприкой, накрыть крышкой и тушить в течение 30 мин.

Томат-пасту посолить, поперчить, развести водой в соотношении 1:1, добавить табаско и горчицу, перемешать. Развести крахмал небольшим количеством воды, соединить томатную смесь с крахмалом и полить этим соусом голубцы, тушить в течение 5-7 мин.