перловка
Котлеты из говядины
Говяжьи котлеты с запеченным молодым луком и перловкой
На 4 порции:
600 г говяжьего фарша
1 стол. ложка растительного масла
10 г сливочного масла
крупная морская соль и свежемолотый черный перец по вкусу
Для гарнира:
18 головок молодого красного лука
5 веточек тимьяна
10 г сливочного масла
1/2 горсти нарезанной петрушки
2-3 стол. ложки яблочного уксуса
100 г вареной перловки
крупная морская соль
свежемолотый черный перец
15 г свеженатертого хрена
Приготовление:
Слепите из фарша четыре котлеты весом 150 г каждая, слегка придавите, чтобы они стали плоскими. Затем ножом нанесите на поверхность каждой котлетки сеточку наискосок. Посолите и поперчите.
Нагрейте в сковороде растительное масло, добавьте сливочное. Жарьте котлетки на среднем огне по 3 минуты с каждой стороны, чтобы в середине они остались чуть розоватыми (в том случае, если вы купили очень свежий фарш).
Засыпьте дно огнеупорной формы крупной солью и выложите на нее неочищенные луковицы и веточки тимьяна. Запекайте лук 20-25 минут в духовке, предварительно разогретой до 170°, пока он не станет мягким.
Выньте лук из духовки, слегка остудите, затем отрежьте корневую часть каждой луковицы и выдавите мякоть печеного лука из шелухи.
Растопите сливочное масло в сотейнике, добавьте мякоть печеного лука, нарезанную петрушку, уксус и перловку. Обжаривайте 1-2 минуты на маленьком огне. Приправьте солью, перцем и натертым хреном по вкусу.
Время приготовления: 35 минут
Перловка с вишней
На 16 порций:
0,5 кг перловой крупы
100 г свежемороженой вишни без косточек
2 стол. ложки оливкового масла
1 веточка шалфея соль по вкусу
Приготовление:
Перловку предварительно замочите на 1-2 часа, затем отварите до готовности в подсоленной воде.
Разогрейте в широкой сковороде оливковое масло, обжарьте веточку шалфея и удалите ее. Выложите в сковороду с ароматным маслом отварную перловку и вишню, готовьте, помешивая, 5-10 минут.
Подавайте перловку с вишней, украсив свежими листиками шалфея, как вариант гарнира к запеченному с медом и овощами мясу.
Время приготовления: 1 час