Вкусный блог

пряники

Для основы торта вам понадобятся любой испеченный плотный кекс и готовая марципановая масса. Мы использовали рецепт традиционного английского рождественского пудинга с сухофруктами, который вы можете найти на нашем сайте.

На 20 порций:
Готовый рождественский кекс с сухофруктами (диаметр 20 см)
3 стол. ложки абрикосового варенья
сахарная пудра для посыпки
600 г марципановой массы
100 г сахара
зеленый пищевой краситель двух оттенков
1 яичный белок (слегка взбить)
декоративная сахарная посыпка (по желанию)

Для пряничных домиков:
75 г сливочного масла
3,5 стол. ложки светлого меда
60 г светло-коричневого сахара
175 г муки
1/4 чайн. ложки соды
2 стол. ложки молотого имбиря
12 палочек хлебной соломки

Для глазури:
4 белка от крупных яиц
3 чайн. ложки лимонного сока
1 кг сахарной пудры

Приготовление:
Уложите кекс на подставку диаметром 25 см. Ножом-пилкой прорежьте его сверху донизу от центра – как будто отрезаете первый кусок. Затем разверните нож перпендикулярно первому надрезу и прорежьте кекс сверху вниз под углом 45° .

Достаньте отрезанный кусочек, переверните и уложите на кекс, выровняв срезы. У вас получится выступ сверху, вертикальный откос и пологий склон.

Немного подогрейте абрикосовое варенье, разбавьте его 1 ст. л. воды, процедите. Закрепите с помощью варенья отрезанный кусок на верхушке кекса, затем обмажьте вареньем кекс со всех сторон.

Присыпьте стол сахарной пудрой и раскатайте марципан в овальную лепешку (30-35 см), чтобы накрыть весь кекс. Оставшийся марципан отложите для елочек.

Накройте марципаном торт, разгладьте руками, подрезая в нужных местах. Оставьте на ночь при комнатной температуре, чтобы марципан слегка подсох и затвердел.

Сделайте из отложенного марципана елочки: разделите оставшуюся массу на 12 частей, сформируйте шарики разного размера, затем раскатайте в конусы и воткните в основа„ ние каждого хлебную палочку -в качестве ствола.

Сахар насыпьте в 2 неглубокие тарелки и смешайте с пищевым красителем (по одному оттенку для каждой из тарелок) до равномерного окрашивания: начните с нескольких капель на кончике вилки, затем добавляйте, пока не получите нужный цвет.
Каждую елочку смажьте небольшим количестпом яичного белка и обваляйте к подкрашенном зеленом сахаре. Разместите на листе кондитерского пергамента и оставьте подсыхать до утра вместе с тортом.

Приготовьте тесто для пряничных дом икон: соедините п кастрюле масло, мод, светло коричневый сахар, прогрейте, помешивая, на слабом огне до растворения сахара. Просейте н миску муку, соду, имбирь и щепотку соли, перемешайте.
В центре сделайте лунку, влейте смесь жидких ингредиентов, замесите тесто, сформируйте лепешку, заверни ге в пленку и уберите к холодильник на 30 минут, чтобы затвердело.

Нагрейте духовку до 190‘. Сделайте из бумаги шаблоны для пряничных дом икон (стены, крыша, боковинки, трубы), которые уместились бы на по верхности торта. Два противня застелите кондитерским пергаментом, тесто раскатайте до толщины 3 мм. Используя приготовленные шаблоны, вырежите из теста детали для трех пряничных домиков, уложите на подготовленные противни. Из оставшегося теста сделайте дополнительные дом ики или другие фигурки (используя формы для печенья). Подержите заготовки в холодильнике 20 минут, затем вььмекайте 10-12 минут, до золотистого цвета. Маленьким деталям, налример, трубам, достаточно 8-10 минут, поэтому, чтобы они не подгорели, достаньте их раньше. Выньте из духовки остальные детали и дайте остыть на нротивне.

Для глазури: взбейте и большой миске яичные белки в пену, чтобы на поверхности образовался слой пузырьков. Добавьте лимонный сок, 2-3 ст. л. сахарной пудры, взбейте до гладкости. Постепенно подсыпая оставшуюся пудру, продолжайте набивать белки в гладкую густую массу – до мягких пиков.

Треть глазури отложите в кондитерский мешок с насадкой 5 мм. С помощью глазури склейте домики: сперва стены, а потом, когда глазурь заетынет, приклейте крыши.

Покройте крыши белой глазурью, чтобы получился снег, затем приклейте трубы. С помощью тонкой насадки к кондитерскому мешку нарисуйте окна, украсьте домики (по желанию) сахарной посыпкой и оставьте глазурь застывать на 1 час.

Ножом-лопаткой обмажьте половиной оставшейся глазури верхушку и бока торта, чтобы получилась гладкая основа, сверху нанесите вторую половину глазури. Разровняйте ее с боков с помощью ножа лопатки, а затем кончиком ножа сделайте «сугробы» по всей поверхности, Установите на торте подготовленные домики и елочки.

Оставьте застывать па 8 часов п прохладном месте.

За 2 дня до подачи выполните пункты 1-8 рецепта.

Время приготовления: около 2 часов + охлаждение

На 10 порций:
Для пряников:
100 г сливочного масла
1 стакан сахара
1 яйцо
3 стол. л. меда
3 стакана молотых овсяных хлопьев
1/2 чайн. л. соды
плитка горького шоколада

Для соуса:
100 г орехов
100 г жидкого меда
100 г любых замороженный ягод
1 стакан сливок 30%-й жирности

Для украшения:
50 г жидкого меда
кондитерская посыпка
1/3 стакана замороженных ягод

Приготовление:
Растопите масло, всыпьте сахар, перемешайте до его растворения. Добавьте яйцо, мед, соду, разотрите.
Постепенно добавляя молотые овсяные хлопья, замесите крутое тесто. Поставьте в холодильник на 10 мин, затем раскатайте в пласт 0,5 см толщиной, вырежьте круглые пряники диаметром 3 см.
Выпекайте 12 мин при 180 °С.
Растопите шоколад на водяной бане и полейте им готовые остывшие пряники.
Орехи поломайте на крупные кусочки, смешайте с медом и размороженными ягодами
Взбейте сливки в крутую пену.
Выкладывайте в порционные бокалы – кусочки пряников, взбитые сливки, медовоореховый соус, снова взбитые сливки.
Полейте все медом, украсьте кондитерской посыпкой, ягодками и сразу подавайте к столу.

Время приготовления: 40 минут.
В одной порции 544 ккал.

На 10 порций
Для теста:
3 стакана муки
1 стакана меда
50 г сливочного масла
1/2 чайн. л. соды
1 стол. л. 9%-го уксуса
Для глазури:
4 белка
1 стакан сахарной пудры
1 чайн. л. лимонного сока
Для украшения:
100 г цветного мармелада
разноцветные присыпки
2 стол. л. джема
палочки зефира

Приготовление:
Чтобы приготовить тесто, растопите масло в кастрюльке, добавьте мед, охладите до 80 °С. Просейте муку, всыпьте небольшими порциями, помешивая, в масляно-медовую массу. Добавьте соду, гашенную уксусом. Замесите мягкое тесто. Охладите до комнатной температуры. Раскатайте в пласт 0,5 см толщиной.
Вырежьте детали будущего домика: 4 квадрата 10×10 см (2 ската крыши, 2 боковые стенки домика), 2 пятиугольника со сторонами 10 см (передняя и задняя части домика).
Выложите противень бумагой для выпечки. На бумаге разложите детали.
Выпекайте 10-15 мин при 200 °С до золотистого цвета. Выложите готовые детали на ровную твердую поверхность. Остудите.
Сделайте половину порции глазури: в абсолютно сухой емкости взбейте 2 белка с 1/2 чайн. л. лимонного сока до устойчивых пиков. Маленькими порциями вмешивайте 1/2 стакана пудры движениями внизу вверх.
Составьте стенки домика, скрепите их зубочистками, обильно промажьте стыки глазурью. Оставьте застывать на ночь (6-8 часов).
Сделайте вторую порцию глазури. Установите на домик детали крыши, скрепите зубочистками, обильно промажьте глазурью. Остатками глазури нарисуйте окошки, дверь. Приклейте при помощи глазури украшения из мармелада и зефира. Джемом «покрасьте» дверь и стекла в окошках. Через 6 часов удалите все зубочистки.

Время приготовления: 1 час и 14 часов ожидания.
В одной порции: 382 ккал, 4 г жиров, 6 г белков, 80 г углеводов