Вкусный блог

свекла

Бульон для него готовится долго, но не пожалейте времени, чтобы борщ получился насыщенным!

на 6 порций:
1/2 кг мяса на косточке (оленина, лосятина или говядина)
по 2 шт. лука, моркови и картофеля
2 некрупные свеклы
200 г капусты
1/2 болгарского перца
100 г корня сельдерея
3 стол. ложки. растительного масла
по 1 стол. ложки томатной пасты и сока лимона
1 стол. ложка сахарного песка
1 чайн. ложка перца горошком
2-3 лавровых листа
соль и свежемолотый перец по вкусу

Для подачи:
сметана, измельченный чеснок и зелень

Приготовление:
Очистите 1 луковицу и 1 морковь, запеките в духовке под грилем до обугливания. Выложите в кастрюлю вместе с мясом, залейте холодной водой, доведите до кипения, снимите пену, затем убавьте нагрев и варите около 3 часов, после чего овощи удалите.

Остальные овощи очистите. Лук порубите, картофель, перец и сельдерей нарежьте кубиком, натрите на терке морковь и свеклу, нашинкуйте капусту.

Для заправки обжарьте на растительном масле лук до золотистого цвета, добавьте морковь и свеклу, потомите на медленном-огне 10 минут, затем добавьте томатную пасту и сок лимона, готовьте еще 10 минут. Отдельно обжарьте 5 минут сельдерей и перец.

Мясо достаньте из бульона, остудите, нарежьте. В кастрюлю положите капусту, а через 10 минут картофель, в конце добавьте заправку со свеклой, перец и сельдерей, нарезанное мясо. Через 5 минут выключите нагрев и добавьте лавровый лист и перец горошком. Подавайте борщ со сметаной, чесноком и зеленью.

Время приготовления: 4 часа

На 6 порций:
4 свеклы среднего размера
150 г сыра фета (или мягкого козьего сыра)
2 яйца
50 г панировочных сухарей
горсть рукколы
1/4 стакана кедровых орешков
1 стол. ложка оливкового масла
2 стол. ложки готового соуса песто
растительное масло для фритюра
соль и свежемолотый перец по вкусу

Приготовление:
Свеклу отварите, остудите, очистите, нарежьте дольками, заправьте оливковым маслом.

Слегка взбейте яйцо. Сыр фета разомните вилкой. Смочите руки водой и при помощи ложки сформируйте небольшие сырные шарики, обваляйте каждый
в яйце и панировке, затем повторите еще раз.

Разогрейте в небольшом сотейнике растительное масло для фритюра и аккуратно обжарьте в нем сырные шарики до золотистого цвета, переложите на бумажное полотенце.

Выложите в салатник рукколу и сырные шарики, посыпьте кедровым орешками и добавьте соус песто.

Время приготовления: 45 минут

Количество: 12 шт.
1 небольшая сырая свекла (очистить и тонко нарезать)
100 мл яблочного уксуса
75 г сахарной пудры
1 стол. ложки специй для маринада (лавровый лист, душистый перец, гвоздика, семена горчицы)
12 перепелиных яиц

Приготовление:
Смешайте свеклу, уксус, сахарную пудру, специи для маринада в небольшой кастрюле с 1 чайн. ложка мелкой соли и 150 мл воды. Доведите до кипения на медленном огне, периодически помешивая, пока сахар и соль не растворятся полностью. Перелейте маринад в банку.

Поместите перепелиные яйца в кастрюлю, влейте воду, чтобы она полностью покрыла их, доведите до кипения, затем снимите с огня и накройте крышкой на 3 минуты. Слейте воду и переложите перепелиные яйца в миску с ледяной водой на 5 минут.

Очистите и промойте яйца, затем поместите их в банку с охлажденным маринадом, закройте банку крышкой и оставьте на 8 часов или на ночь.

Подавайте яйца, разрезав на половинки, с капелькой майонеза и рубленым укропом.

Время приготовления: 25 минут