Вкусный блог

Тыква принадлежит к тем замечательным овощам, которые можно использовать и в обычных блюдах, и в сладких. В этом необычайно вкусном пироге нежная кремовая начинка из тыквы с душистыми пряностями гармонично сочетается тестом из грецкого ореха.

На 6-8 порций:
3 крупных яйца
200 грамм сметаны
125 грамм светло-коричневого сахара мусковадо
1 чайная ложка молотого имбиря
по 1/2 чайной ложки молотых корицы и гвоздики
цедра 1 лимона
пюре из запечённой тыквы
1 яйцо для смазывания

Для теста
225 г муки
115 г охлажденного сливочного масла (нарезать кубиками)
50 г мелкого сахара
125 молотых грецких орехов
1 желток от среднего яйца (взбить с 2 ст. л. ледяной воды)

Приготовление:
В большой миске смешайте муку с маслом до получения крошек, добавьте сахар и молотые орехи. Перемешивая, добавьте разбавленный ледяной водой желток, соберите тесто в ком, вымесите. Распластайте готовое тесто в лепешку, заверните в пленку и уберите в холодильник на 20 минут.

Присыпьте стол мукой, рас катайте тесто в пласт толщиной 3 мм и выстелите им круглую разъемную форму диаме тром 22 см, глубиной 4 см. Наколите тесто вилкой, охладите в морозилке 10 минут.

Из остатков теста вырежит листья, присыпьте мукой и уберите в холодильник.

Нагрейте духовку до 200°. Тесто в форме выстелите пергаментом, засыпьте сухой фасолью и выпекайте 10-12 минут. Удалите гнет и бумагу, вь: пекайте основу еще 5 минут, затем остудите и достаньте из формы.

Снизьте температуру до 180°. Взбейте яйца, сметану сахар, пряности и цедру, смешайте с тыквенным пюре. По местите основу пирога на про тивень, залейте внутрь начин ку, выложите листья по бортику пирога и осторожно смажьте взбитым яйцом. Выпекайте 30-35 минут (покг начинка не застынет, сохраня легкое колыхание в центре). Подавайте пирог теплым или охлажденным, со сливками или мороженым.

Чтобы приготовить классический русский квас, следует взять 1 кг черствого ржаного хлеба, нарезать его ломтиками, подсушить до темно-коричневого цвета. Сухари залить 5 л горячей кипяченой воды, закрыть посуду крышкой и настоять 6-8 ч. После этого настой процедить, добавить в него разведенные в теплой воде дрожжи (50 г), 200 г сахара, 50 г изюма и поставить для брожения.

Свекольный квас готовят так. Свеклу (2,5 кг) моют, очищают, шинкуют, заливают теплой кипяченой водой (3 л) в эмалированной кастрюле, добавляют подсушенные в духовке ломтики ржаного хлеба (200 г) и настаивают 7-8 ч. Затем процеживают, добавляют разведенные в теплой воде дрожжи (50 г), сахар (250 г), лимонную кислоту и оставляют для брожения.

Березовый квас делают из расчета: 10-15 г дрожжей на 1 л березового сока. Сок нагревают до 35°С, добавляют дрожжи, закупоривают и ставят в холодильник. Через 3-4 дня квас готов.

Черную смородину (можно мелкую или не очень качественную) вымыть в нескольких водах, отделить веточки и растительный мусор.

Поместить ягоды в кастрюлю, размять деревянным пестиком и варить под крышкой около 30 минут. Горячее пюре протереть через сито, выложить в кастрюлю и варить до тех пор, пока масса не уменьшится на 1/3. В конце варки можно добавить кусочек ванили.

Разложить в подготовленные банки, сверху присыпать сахарной пудрой, закрыть пергаментной бумагой или полиэтиленовыми крышками.