Рубрики

postheadericon Тарталетки с молодыми овощами и соусом бешамель

На 12 штук:
20 г сливочного масла
20 г пшеничной муки
500 мл куриного бульона
1 желток
50 мл жирных сливок
крупная морская соль и свежемолотый
черный перец
натертая цедра и сок 1 лимона
4 стебля белой спаржи
4 стебля зеленой спаржи
1/2 кочана молодой капусты
500 г зеленого горошка в стручках (или 100-150 г лущеного гороха)
небольшой пучок листьев кервеля
12 корзиночек для тарталеток

Приготовление:
Растопите сливочное масло в сотейнике, всыпьте муку, помешивая, чтобы получился однородный соус. Влейте теплый бульон и энергично перемешивайте, пока соус не закипит. Варите на маленьком огне 7-8 минут.

Протрите соус через сито, приправьте по вкусу солью, перцем, лимонной цедрой и соком. Соус должен быть светлым, сливочным и бархатистым.

Очистите стебли белой спаржи и отломите жесткие нижние части, а зеленую спаржу просто вымойте в холодной воде, а затем отломите кончики. Мелко нарежьте спаржу и капусту, добавьте овощи в соус вместе с горошком. Тушите 1-2 минуты. Снимите с огня и подмешайте к тушеным овощам порванные руками листья кервеля.

Разогрейте корзиночки для тарталеток в течение 2 минут, наполните их тушеными овощами. Подавайте тарталетки в качестве закуски или легкого основного блюда.

Время приготовления: 1 час

СОВЕТ

Для корзиночек вырежете из слоеного теста 12 кругов диаметром 12 см, вложите их в формы, смазанные маслом изнутри. Сверху вложите формы, смазанные маслом снаружи, чтобы тесто плотно прилегало ко дну и стенкам наружной формы. Поместите в холодильник
на 20 минут. Запекайте корзиночки 12-14 минут в разогретой духовке.

Поделиться в соц. сетях

Опубликовать в Google Buzz
Опубликовать в Google Plus
Опубликовать в LiveJournal
Опубликовать в Мой Мир
Опубликовать в Одноклассники
Опубликовать в Яндекс

postheadericon Чизкейк с белым шоколадом и малиной

Рецепт мечты и потрясающий десерт, который понравится всей семье. При желании можно обойтись без глазури и украсить торт только ягодами и цветами.

На 12 порций:
растительное масло для смазывания
75 г малины
3 стол. ложки малинового варенья
200 г песочного миндального печенья
75 г сливочного масла
300 г белого шоколада
500 г сливочного сыра маскарпоне
300 мл жирных сливок

Для глазури:
4 пластинки желатина
225 г мелкого сахара
175 мл жирных сливок
100 г белого шоколада (крупно поломать)
розовый пищевой краситель

Для украшения:
розы, клубника, малина

Для выпекания:
разъемная форма (диаметр 20,5 см)

Приготовление:
Малину и варенье соедините в сотейнике, проварите 2 минуты.

Печенье измельчите в крошку, смешайте с растопленным маслом и уложите плотным слоем на дно формы. Уберите в холодильник на 15 минут.

Белый шоколад растопите на водяной бане, затем дайте остыть до температуры тела.

Смешайте маскарпоне со сливками, добавьте белый шоколад, перемешайте.

Половину смеси вылейте в форму поверх основы из печенья, сверху выложите малиновую начинку, затем вторую половину творожной смеси. Разровняйте поверхность и поставьте чизкейк в холодильник минимум на 4 часа.

Для глазури: желатин залейте 6 стол. ложек холодной воды, оставьте набухать. Сахар смешайте с 125 мл воды, доведите до кипения, подержите на огне 2 минуты, затем добавьте сливки и снова доведите до кипения. Снимите с огня. Желатин достаньте из воды, добавьте в сахарный сироп вместе с белым шоколадом. Перемешайте до однородности, добавьте пищевой краситель и остудите. Готовая глазурь должна быть густой, но не застывшей, комнатной температуры.

Достаньте торт из формы, снимите уложенный на дно пергамент. Верхушку и бока выровняйте ножом-лопаткой, поместите торт на решетку, полейте половиной глазури. Поставьте торт в холодильник на 10 минут. Залейте вторым слоем глазури. Переложите на блюдо, украсьте цветами и ягодами.

Время приготовления: предварительно — 1 час + охлаждение 4 часа; на огне — 10 минут

СОВЕТ

Для глазури можно взять краситель любого желаемого цвета. Если глазурь будет получаться слишком густой, чуть-чуть подогрейте ее на слабом огне.

Поделиться в соц. сетях

Опубликовать в Google Buzz
Опубликовать в Google Plus
Опубликовать в LiveJournal
Опубликовать в Мой Мир
Опубликовать в Одноклассники
Опубликовать в Яндекс

postheadericon Фисташковый торт с розами

На 10 порций:
50 г очищенных фисташек
300 г размягченного слив, масла
300 г мелкого сахара
4 средних яйца (взбить)
200 г муки
1 чайн. ложка разрыхлителя
75 г молотого миндаля
тертая цедра 1 апельсина
2 стол. ложки апельсинового сока
4 стол. ложки с горкой малинового варенья

Для крема и глазури:
150 г сливочного масла
300 г сахарной пудры
150 г белого шоколада (поломать на мелкие кусочки)
150 г сахарной пудры для помадки
розовый пищевой краситель
мелкие розы для украшения

Для выпечки:
3 кулинарных кольца (или формы для выпечки диаметром 15 см)

Приготовление:
Нагрейте духовку до 180°. Фисташки раздробите в мелкую крошку в кухонном комбайне.

Масло взбейте с сахаром в бледную массу, постепенно добавьте яйца, продолжая взбивать до однородности. Добавьте фисташки, муку, молотый миндаль, апельсиновую цедру и сок. Перемешайте до однородности.

Равномерно распределите тесто по трем формам и выпекайте в течение 25 минут до золотистого цвета и уплотнения в центре. Дайте остыть в форме, затем переложите на стол.

Для крема: взбейте масло с сахарной пудрой и 1 стол. ложка кипятка в гладкий крем. Белый шоколад растопите на водяной бане, дайте остыть 5 минут, затем смешайте с кремом и взбейте до однородности.

Соберите торт, прослаивая коржи вареньем, поместите на подставку. Покройте верхушку и бока тонким слоем крема, уберите в холодильник на 15 минут. Покройте торт вторым, более толстым слоем крема, снова поставьте в холодильник.

Для глазури: разведите сахарную пудру для помадки необходимым количеством горячей воды, чтобы получилась густая, но текучая глазурь. Добавьте немного розового красителя, залейте верхушку торта, позволяя глазури стекать на бока. Дайте застыть, затем украсьте торт розами (не забудьте снять их во время раскладывания торта на порционные тарелки, поскольку это украшение несъедобно).

Время приготовления: предварительно — 45 минут + остывание; на огне — 25 минут

Поделиться в соц. сетях

Опубликовать в Google Buzz
Опубликовать в Google Plus
Опубликовать в LiveJournal
Опубликовать в Мой Мир
Опубликовать в Одноклассники
Опубликовать в Яндекс

postheadericon Лимонные пирожные

Нежные и необыкновенно вкусные.

На 6 штук:
75 г сливочного масла
75 г сахара
125 г муки
цедра 1 лимона + 2 чайн. ложки сока

Для начинки:
1 лимон
50 г белого шоколада (крупно поломать)
1 яйцо (отделить белок от желтка)
1 стол. ложка мелкого сахара
50 г жирных сливок
несколько ягод черники

Приготовление:
Нагрейте духовку до 180°. Масло взбейте с сахаром до однородности, добавьте муку, цедру и сок лимона, замесите тесто.

Выложите тесто на присыпанную мукой поверхность и скатайте в толстую колбаску. Разделите на 6 частей, каждую раскатайте в круг. Выстелите формы для корзиночек тестом, плотно прижимая его к бортам, уберите в холодильник на 10 минут.

Накройте дно корзинок пергаментом, засыпьте фасолью и выпекайте 12-14 минут до бледно-золотистого цвета. Удалите фасоль и пергамент, запекайте еще 2 минуты.

Для начинки: снимите цедру с лимона и нарежьте тонкой стружкой. Выжмите 1 стол. ложка сока. Растопите шоколад на водяной бане. Взбейте яичный белок до крепких пиков, продолжая взбивать, добавьте сахар, пока не получите плотную глянцевую массу. Сливки взбейте отдельно в плотную массу, добавьте лимонный сок. В шоколад добавьте яичный желток, переложите смесь к взбитым сливкам, тщательно перемешивая параллельно поверхности стола. Добавьте взбитый беЛок. Разложите начинку по корзиночкам, поставьте в холодильник на 4 часа. Перед подачей украсьте.

Время приготовление: предварительно — 40 минут; на огне — 18 минут

Поделиться в соц. сетях

Опубликовать в Google Buzz
Опубликовать в Google Plus
Опубликовать в LiveJournal
Опубликовать в Мой Мир
Опубликовать в Одноклассники
Опубликовать в Яндекс
Статистика