Вкусный блог

апельсин

Понадобится:
творог жирный – 400 г
сахарная пудра -75 г
сливки (33%) – 400 мл
шоколад темный – 300 г
сливочное масло – 100 г
изюм (или сушеная вишня) – 50 г
коньяк – 2 стол. ложки
1 апельсин

Приготовление:
Изюм промойте, залейте коньяком и оставьте на 1 ч. Апельсин вымойте, обсушите. Натрите цедру на мелкой терке. Соедините в блендере творог, 200 мл сливок, размягченное сливочное масло, сахарную пудру и взбейте до однородности.

Шоколад наломайте и растопите на водяной бане. Добавьте оставшиеся 200 мл сливок, перемешайте до однородности. Влейте полученную смесь к творожной массе и взбейте.

Добавьте в шоколадно-творожную массу изюм, цедру апельсина и хорошо перемешайте.

Поставьте пасочницу в глубокую миску вверх дном, застелите ее влажной марлей в три слоя. Наполните пасочницу творожной массой, заверните края марли. Положите сверху тарелку, установите груз. Уберите пасочницу с грузом в холодильник на 12 ч. Перед подачей к столу переверните пасху на блюдо, снимите пасочницу и марлю.

Понадобится:
мука – 1 кг
молоко – 1,5 стакана
яйца – 6 штук
масло сливочное – 300 г
сахар – 1,5 стакана
дрожжи прессованные – 50 г
соль – 3/4 чайн. ложки
изюм -150 г
орехи грецкие (ядра) – 100 г
кардамон (зерна) – 5 штуки
шафран – 1/2 чайн. ложки

Для глазури:
пудра сахарная (просеянная) – 100 г
сок лимона – 2 стол. ложки

Для украшения: апельсин – 1 штука

Приготовление:
В теплом молоке распустите дрожжи, по 1 стол. ложка муки и сахара. Перемешайте. Желтки разотрите с сахаром, влейте в молоко.
Добавьте размягченное масло, соль, шафран и просеянную муку. Перемешайте, влейте взбитые белки. Замесите тесто. Поставьте в тепло на 2 ч.

Добавьте в тесто измельченные кардамон, орехи, распаренный изюм. Хорошо вымесите. Разложите тесто по смазанным формам, наполнив их на 1/3 объема. Смажьте яйцом. Выпекайте в разогретой духовке 1 ч. при 180°.

Остывшие куличи полейте глазурью: тщательно смешайте пудру и сок лимона до однородной блестящей массы. Разрежьте часть апельсина на 3-4 кружочка. С оставшейся части натрите цедру. Украсьте кулич цитрусом и цедрой.

На 4 порции:
800 г говяжьей вырезки одним куском
2 стол. ложки растительного масла
по 1 лимону и апельсину
1 палочка корицы
2 бутона гвоздики
1 звездочка бадьяна
2 луковицы
140 г охлажденного сливочного масла
20 г сахара
300 мл сухого красного вина
400 мл говяжьего бульона
8 штук чернослива без косточек
120 г пряников
60 г миндаля
2 чайн. ложки сладкой горчицы
2 чайн. ложки крахмала
бальзамический уксус
соль
перец

Приготовление:
Духовку разогреть до 180 градусов. Мясо обжарить на масле на сильном огне до румяной корочки. Посолить и поперчить. Завернуть в фольгу и запекать в духовке 1,5 ч. Цитрусовые вымыть и срезать цедру. Корицу, гвоздику и бадьян истолочь в ступке. Лук очистить, порубить и обжаривать на 20 г сливочного масла до полупрозрачности. Посыпать лук сахаром, карамелизировать. Влить вино и готовить, пока оно не выпарится. Влить бульон, добавить нарезанную мякоть цитрусов и истолченные пряности. Уваривать соус 10 мин, затем протереть через сито.

Чернослив мелко нарезать. Крахмал развести в 2 стол. ложки холодной воды и вместе с уксусом и черносливом добавить в соус. Готовить на слабом огне 3 мин. Подмешать 6о г сливочного масла. Соус посолить и поперчить. Пряники натереть, миндаль истолочь, 60 г сливочного масла растереть в крошку с пряниками и миндалем, посолить и поперчить. Мясо обмазать горчицей, сверху распределить пряничную массу. Поставить в духовку под горячий гриль на 5 мин.

Время приготовления: 2 часа 20 минут