Вкусный блог

винный уксус

Богатое вкусом и полезными питательными веществами блюдо идеально для летнего обеда. Если вы купили редиску с хвостиками, их можно мелко порубить и добавить в соус.

На 4 порции:
1 зубчик чеснока (мелко порубить)
3 филе анчоуса (измельчить вилкой)
1/2 красной луковицы (мелко нарезать)
1 стакан красного винного уксуса
1/2 стакана оливкового масла
2 стол. ложки растительного масла
1 пучок редиса (нарезать кубиками)
1 стакан мелко нарезанных листьев петрушки
1 чайн. ложка нарезанных листьев тархуна
4 филе морского окуня соль
свежемолотый черный перец

Приготовление:
В средней миске смешайте чеснок, пасту из анчоусов, лук и уксус, оставьте на 5 минут, затем переложите в салатник, добавьте оливковое масло, нарезанный редис и зелень.

Разогрейте растительное масло в средней сковороде. Филе окуня посолите, поперчите и обжарьте с двух сторон до готовности и золотисто-ко-ричневой корочки.

Разложите рыбу по тарелкам, сверху выложите приготовленную сальсу и подавайте на стол. В качестве гарнира можно отварить мелкий молодой картофель.

Время приготовления: 40 минут

На 3 порции:
Для теста:
3 яйца
1 желток
4 стол. ложки воды
300 г муки
0,5 чайн. ложки разрыхлителя
100 г сливочного масла
соль по вкусу

Для начинки:
300 г куриного филе или филе индейки
i луковица
150 г консервированной кукурузы
6 веточек укропа
2 стол. ложки красного винного уксуса
1 стол. ложка сахара
1 чайн. ложка паприки
0,5 чайн. ложки острого красного перца
2 стол. ложки оливкового масла
соль по вкусу

Приготовление:
Все ингредиенты для теста взбить блендером (2 мин). Оставить на 20 мин. Укроп, лук измельчить, филе нарезать небольшими кусочками. Лук и филе быстро обжарить на сильном огне. Огонь убавить, в сковороду положить кукурузу, укроп, специи, влить уксус, готовить 5 мин.

Тесто раскатать в тонкие лепешки, выложить на каждую начинку, сформовать пирожки, смазать взбитым желтком.

Духовку разогреть до 180. Пирожки выложить на противень и выпекать 20 мин. После приготовления накрыть влажным полотенцем, чтобы не затвердели.

Время приготовления: 1 ч 10 мин
В одной порции: 350 кКал

Козий сыр идеально дополняет и уравновешивает пикантную начинку из сладко-острой свеклы с кислой клюквой.

Количество: 6 порций
320 г готового слоеного теста
1 яйцо (слегка взбить)

Для начинки:
400 г свежей сырой свеклы (4-5 шт. среднего размера)
1 стол. ложка оливкового масла
6-8 веточек свежего тимьяна
25 г сливочного масла
1 крупная красная луковица (очистить и нарезать тонкими кольцами)
3 зубца чеснока (очистить и мелко порубить)
300 г клюквы (свежей или замороженной)
100 г светло-коричневого сахара
1 стол. ложка красного винного уксуса
3 стол. ложки портвейна (по желанию)
200 г козьего сыра (нарезать кружками толщиной 1 см)
соль, свежемолотый черный перец по вкусу

Приготовление:
Нагрейте духовку до 180°. Свеклу вымойте, очистите, нарежьте дольками толщиной 3 см. Уложите в форму для запекания, полейте оливковым маслом, посыпьте листьями с двух веточек тимьяна, посолите, поперчите и перемешайте. Прикройте форму фольгой и запекайте свеклу в духовке 40-45 минут, до мягкости. Дайте остыть.

В большой сковороде растопите сливочное масло и обжарьте на нем нарезанный лук, чеснок и листики с двух веточек тимьяна на слабом огне 10-15 минут, периодически помешивая, до полного размягчения лука. Добавьте клюкву, сахар и уксус, тщательно перемешайте и тушите на среднем огне 8-10 минут, пока клюква не станет мягкой, но еще не начнет лопаться.
За 2 минуты до окончания готовки добавьте портвейн (по желанию). Консистенция начинки должна напоминать густое варенье. Снимите ее с огня и дайте полностью остыть.

Увеличьте жар в духовке до 200°. Раскатайте тесто на большом противне, не снимая с пергамента. Сделайте насечки ножом по всему периметру, чтобы получилась кромка шириной 1 см (осторожнее, не прорежьте тесто насквозь!). Наколите тесто вилкой по всей поверхности и выпекайте 20 минут -пока оно не поднимется и не станет бледно-золотистым.

Осторожно лопаточной прижмите поднявшуюся основу в центре, сверху выложите и распределите ровным слоем остывшую клюквенную начинку, произвольно разложите дольки свеклы, накройте кружочками козьего сыра. Посолите, поперчите, посыпьте начинку оставшимися листьями тимьяна.

Смажьте кромку взбитым яйцом и выпекайте пирог в течение 20 минут – пока тесто не станет золотистым и хрустящим. Если вы готовите пирог заранее, перед подачей немного подогрейте его в духовке и подавайте на стол теплым.
Время приготовления: предварительно 30 минут, на огне 1 час 30 минут