Вкусный блог

петрушка

Жареная камбала с коричневым маслом, петрушкой и картофелем

На 4 порции:
4 камбалы
пшеничная мука (для обваливания)
100 г сливочного масла
2 стол. ложки уксуса из бузины
1 горсть петрушки
350 мл белого вина
крупная морская соль и свежемолотый черный перец по вкусу

Приготовление:
Выпотрошите рыбу, срежьте голову и плавники, снимите кожу и тщательно вымойте в холодной воде

Сделайте надрез вдоль той линии, которая идет посередине рыбины,

от чего во время термической обработки свежайшая рыба не сильно съежится и не выгнется дугой. Вторая важная функция надреза: во время обжаривания вы можете поливать горячим сливочным маслом из сковороды толстый край камбалы (там, где была голова), чтобы масло проникло в мякоть.
Это дает возможность разным частям рыбы приготовиться одновременно.

Присыпьте камбалу мукой, посолите и поперчите.

Растопите сливочное масло на горячей сковороде, выложите рыбу и жарьте ее по 3-4 минуты с каждой стороны до красивого золотистого цвета с обеих сторон. Хороший способ проверить готовность камбалы: найдите заостренную кость, которая находится чуть ниже того места, где была отрезана голова. Если кость можно вынуть без усилий, камбала готова, если нет – подержите ее еще немного в сковороде.

Подавайте камбалу на стол с отварным картофелем и сливочным маслом из сковороды, добавив в него уксус и нарезанную петрушку.

Время приготовления: 20 минут

Великолепный праздничным рыбный пирог, внутри которого – ароматный рис с зеленью, яйцо и нежная мякоть лосося.

На 6-8 порций:
2 упаковки слоеного теста
750 г филе лосося без кожи
5 яиц
мука для раскатывания

Для начинки:
2 чайн. ложки смеси семян тмина, укропа и фенхеля
1 небольшая луковица
1 зубчик чеснока (мелко порубить)
1 звездочка бадьяна
5 стручков кардамона
1 палочка корицы
1 лавровый лист
200 риса басмати щепотка куркумы (по желанию)
500 мл горячего овощного бульона
1 лимон (мелко натертая цедра и сок)
небольшая горсть петрушки (порубить)
50 г миндальных хлопьев (подсушить на сковороде)
1 стол. ложка каперсов (порубить)

Приготовление:
В кастрюлю выложите 4 яйца, залейте холодной водой, доведите до кипения, варите 6 минут. Остудите в холодной воде и очистите.
Приготовьте рис: слегка подсушите в сотейнике без масла семена тмина, укропа и фенхеля – до появления аромата. Измельчите
в ступке. Верните сковороду на огонь, растопите сливочное масло и обжарьте нарезанный лук и чеснок, добавив измельченные семена, кардамон, корицу и лавровый лист. Готовьте, помешивая, 10 минут до размягчения, а затем выложите в сковороду рис, хорошо перемешайте, добавьте куркуму, залейте горячим бульоном, накройте крышкой и доведите до кипения. Готовьте под крышкой в течение 20 минут, затем снимите с огня и оставьте на 10 минут, чтобы рис полностью впитал бульон. Переложите готовый рис на большую тарелку и остудите. Бадьян, корицу, кардамон и лавровый лист удалите, добавьте к рису цедру и сок лимона, зелень, хлопья миндаля и каперсы, перемешайте, приправьте по вкусу.

Раскатайте один пласт теста на посыпанном мукой столе в прямоугольник 25 х 35 см (он должен быть чуть больше, чем филе лосося) и переместите на большой кусок пергамента. Второй пласт теста раскатайте чуть больше, чем первый (35 х 40 см), переложите на лист пергамента и уберите оба пласта теста в холодильник на 30 минут.

Достаньте тесто из холодильника, выложите на пергаменте на противень и сверху распределите половину рисовой смеси, оставляя по краям теста 4 см свободными. Поверх риса поместите лосось, посолите и поперчите. Разрезанные пополам вдоль отварные яйца разложите поверх рыбы (по центру) срезом вниз. Сверху аккуратно выложите оставшийся рис, накройте вторым пластом теста. Края теста смажьте взбитым яйцом и запечатайте. Чтобы получился аккуратный край, излишки теста срежьте, раскатайте и вырежите украшение в виде рыбки, выложите на пирог и смажьте взбитым яйцом. Еще раз запечатайте края пирога с помощью вилки.

Разогрейте духовку до 200° и поставьте кулебяку запекаться. Через 15 минут снизьте температуру до 180° и готовьте еще 40 минут. Если верх теста слишком подрумянится, накройте его пергаментом.

Время приготовления: 1 час 35 минут

Большой омлет на всю семью – отличный вариант для завтрака. Много свежей зелени сделает это блюдо ароматным, сочным и очень летним!

На 8 порций:
1/4 стакана сметаны
2 стол. ложки нарезанного шнитт-лука
6 крупных яиц
6 стеблей зеленого лука (нарезать)
2 стакана нарезанных листьев петрушки
2 стакана нарезанной кинзы
1/2 стакана рубленого укропа
2 стол. ложкм листьев эстрагона
4 стол. ложки оливкового масла
крупная соль 1
свежемолотый перец

Приготовление:
Нагрейте духовку до 180°. В небольшой миске смешайте сметану и шнитт-лук.

В большой миске слегка взбейте яйца. Добавьте нарезанную зелень, 2 стол. ложки оливкового масла, соль и перец, перемешайте.

В средней сковороде нагрейте оставшиеся 2 ст. л. масла в те чение 2 минут. Влейте яичную смесь й готовьте, пока она не начнет застывать – около 2 минут. Поставьте сковороду в духовку и выпекайте фриттату, пока не «схватится» середина -18-20 минут. Достаньте из духовки и оставьте на 5 минут. По давайте со сметаной.

Время приготовления: подготовка 15 минут, всего 40 минут