уксус
Камбала с петрушкой и картофелем
Жареная камбала с коричневым маслом, петрушкой и картофелем
На 4 порции:
4 камбалы
пшеничная мука (для обваливания)
100 г сливочного масла
2 стол. ложки уксуса из бузины
1 горсть петрушки
350 мл белого вина
крупная морская соль и свежемолотый черный перец по вкусу
Приготовление:
Выпотрошите рыбу, срежьте голову и плавники, снимите кожу и тщательно вымойте в холодной воде
Сделайте надрез вдоль той линии, которая идет посередине рыбины,
от чего во время термической обработки свежайшая рыба не сильно съежится и не выгнется дугой. Вторая важная функция надреза: во время обжаривания вы можете поливать горячим сливочным маслом из сковороды толстый край камбалы (там, где была голова), чтобы масло проникло в мякоть.
Это дает возможность разным частям рыбы приготовиться одновременно.
Присыпьте камбалу мукой, посолите и поперчите.
Растопите сливочное масло на горячей сковороде, выложите рыбу и жарьте ее по 3-4 минуты с каждой стороны до красивого золотистого цвета с обеих сторон. Хороший способ проверить готовность камбалы: найдите заостренную кость, которая находится чуть ниже того места, где была отрезана голова. Если кость можно вынуть без усилий, камбала готова, если нет – подержите ее еще немного в сковороде.
Подавайте камбалу на стол с отварным картофелем и сливочным маслом из сковороды, добавив в него уксус и нарезанную петрушку.
Время приготовления: 20 минут
Как солят чеснок
Чеснок чистят, нарезают кусочками, опускают в подсоленный кипяток, через 2 минуты вынимают и запивают холодной водой.
Раскладывают в банки, запивают рассолом (поровну воды и уксуса, на 1 л смеси -1/2 стакана соли), придавливают грузом, закрывают и ставят в холодное место на неделю.
Лук, маринованный по болгарски
Состав заливки: 9%-ный уксус и вода в соотношении 1:1.
На литровую банку – 15 горошин черного перца, 1 стручок красного горького перца, 4-5 лавровых листика, 1 стол. ложки соли.
Небольшие луковицы очистить, нарезать сверху и уложить в банки по “плечики”. Между головками лука положить приправы и посолить. Залить уксусом и закупорить.