Вкусный блог

фасоль

На 1 кг стручковой фасоли -50 г соли.

Для засолки используются самые нежные, хрупкие, свежие зеленые стручки молодой фасоли с неразвитыми семенами. Стручки моют, обрезают концы, разрезают на небольшие кусочки 1 1/2-2 см, 2-5 минут выдерживают в кипятке, охлаждают в холодной воде, отцеживают воду, а затем закладывают стручки в посуду, заливают рассолом и сверху укладывают груз. При солении фасоли без предварительного ошпаривания ее пересыпают солью, утрамбовывают и кладут груз. Если образовавшийся сок не покрывает фасоль, то доливают немного рассопа, чтобы овощи были покрыты. Соленые стручки фасоли используют для приготовления первых и вторых блюд, а также салатов.

Обжаривание, пассерование и тушение применяется в процессе приготовления различных закусочных консервов, заготовок из овощей и других продуктов.

На 4 порции:
250 г стручковой фасоли
соль
200 Г колбасы чоризо
1 стол. ложка оливкового масла
400 г очищенных креветок
1 луковица
2 зубчика чеснока
1 измельченный перец чили
1/2 чайн. ложки сахара
2 средних помидора, нарезанных кубиками
400 г лапши
молотый черный перец
1 стол. ложка рубленой петрушки
100 г феты

Приготовление:
Стручковую фасоль вымыть и бланшировать 8 мин. Откинуть на дуршлаг и обдать холодной водой. Лук и чеснок очистить и порубить. Колбасу нарезать кружками, обжарить на растительном масле и переложить в другую посуду.

Лапшу отварить. Фету искрошить. На 1 стол. ложке жира, на котором готовилась колбаса, обжарить лук, чеснок и перец чили. Добавить сахар, помидоры и готовить 5 мин. Положить креветки, колбасу, стручковую фасоль и обжаривать еще в течение 5 мин.

Добавить лапшу и перемешать. Посолить, поперчить, посыпать фетой и рубленой петрушкой.

Время приготовления: 1 ч
В одной порции: 360 ккал

Купите для запекания крупную фермерскую курицу.
В ней не так много жира, мясо чуть более жесткое, но вы почувствуете разницу во вкусе!

На 8 порций:
1 крупная курица (около 2 кг)
2 лимона
1 стол. ложка листьев тимьяна + 3 веточки тимьяна
1 головка чеснока (очистить)
50 г сливочного масла (размягчить)
200 г копченых колбасок с перцем или бекона
800 г спаржи или стручковой фасоли
крупная соль, перец

Приготовление:
Натрите цедру с двух лимонов в отдельную миску Разрежьте лимоны пополам и выжмите сок. Добавьте лимонный сок и отжатые лимоны внутрь тушки вместе с веточками тимьяна и половиной зубцов чеснока.

Размягченное сливочное масло смешайте в миске с цедрой лимона, свежемолотым перцем, крупной солью и листьями тимьяна. Приподняв кожу, смажьте полученной смесью курицу в районе грудки.

Выложите курицу в форму для запекания, добавьте оставшиеся зубчики чеснока (раздавите ножом) и поставьте запекаться в предварительно разогретую до 200° духовку на 20 минут.

Уменьшите нагрев до 180° и запекайте курицу еще 15-20 минут. Проверьте готовность, проткнув самое толстое место шпажкой – сок должен быть прозрачным. Достаньте форму с курицей из духовки, накройте фольгой и оставьте на плите.

Слейте сок от запекания курицы в отдельную миску, оставив 2 стол. ложки Добавьте в форму нарезанные колбаски и спаржу, готовьте в духовке 8-10 минут, пока овощи не станут мягкими.

Подавайте запеченную курицу на стол с зеленой фасолью и молодым картофелем с песто.

Время приготовления: 1 час 50 минут