Вкусный блог

ягненок

На гарнир предложите карамелизированную морковь с яблоками

На 4 порции:
1 кг каре ягненка
соль
молотый черный перец
1 кг картофеля
3 зубчика чеснока
4 стол. ложки оливкового масла
1 веточка розмарина
по 1 стол. ложке рубленого тимьяна и петрушки
400 г моркови
1 яблоко
2 стол. ложки размягченного сливочного масла
1 стол. ложка сахара

Приготовление:
Нагреть духовку до 250°. Мясо вымыть, обсушить бумажным полотенцем и натереть солью и молотым черным перцем со всех сторон.

Картофель очистить, вымыть и нарезать ломтиками. 2 зубчика чеснока очистить и крупно порубить. Розмарин ополоснуть.

Мясо с картофелем выложить на противень, сбрызнуть оливковым маслом, посолить, посыпать тимьяном, добавить веточку розмарина и запекать в духовке 20 мин. Добавить рубленый чеснок и запекать еще 5 мин.

Для гарнира яблоко вымыть, очистить и нарезать ломтиками. Морковь очистить, вымыть, нарезать кусочками и обжаривать на горячем сливочном масле 2 мин. Посолить, посыпать сахаром, добавить 1 зубчик неочищенного чеснока и готовить, помешивая, 8—10 мин. Добавить яблоко и тушить еще 3 мин. Посыпать рубленой петрушкой, посолить и поперчить по вкусу. Каре ягненка нарезать и подать на стол с картофелем и морковным гарниром. Украсить по желанию.
Время приготовления: 50 мин
В одной порции 710 ккал

На 6 порций:
2 стол. ложки кедровых орешков
1 пучок мяты
1 пучок укропа
2 зубчика чеснока
3 стол. ложки оливкового масла
3 ломтика хлеба для тостов
2 каре ягненка
соль
перец

Приготовление:
Сделать соус. Кедровые орешки обжарить на сухой сковороде. Мяту и укроп вымыть, обсушить. Зелень и чеснок мелко нарезать. В чашу блендера выложить орехи, зелень, чеснок, вылить оливковое масло, приправить солью и перцем, взбить.

Тостовый хлеб обжарить на сухой сковороде до подрумянивания, мелко покрошить. Духовку предварительно разогреть до 180°. Каре ягненка положить в форму для запекания, половину соуса отложить. Остальной хорошо перемешать с хлебными крошками, тщательно промазать филе со всех сторон. Накрыть фольгой и запекать в духовке в течение 25-30 мин.

Мясо вынуть, слегка остудить на противне, разрезать на ломтики вдоль кости, выложить в порционные тарелки и подать с оставшимся соусом.

Время приготовления: 55 мин

На 6-8 порций:
3,5 кг мяса ягненка
1 пучок тимьяна
150 мл белого вина
150 мл сока лимона
1 стол. ложка сушеного орегано
5-6 зубчиков чеснока (очистить, измельчить в прессе)
1 ч. л. молотого черного перца соль по вкусу

Для гарнира:
800 г картофеля
3 ст. л. оливкового масла
специи по вкусу

Приготовление:
Мясо промойте, обсушите и нарежьте крупными кусками, выложите в контейнер. Для маринада: смешайте оливковое масло, белое вино, сок лимона и специи, добавьте раздавленный чеснок. Смажьте маринадом мясо, накройте крышкой и поставьте на сутки в холодильник.

Разогрейте духовку до 180°С. Выложите мясо на противень. Остатки маринада немного разбавьте водой и влейте в противень. Накройте мясо кулинарным пергаментов и сверху – фольгой. Запекайте в разогретой духовке 2,5 часа.

За 10-15 минут до окончания приготовления снимите фольгу и пергамент, полейте мясо соком от запекания и дайте подрумяниться.

Для гарнира очистите картофель и отварите в подсоленной воде до полуготовности, слейте воду. Переложите картофель в форму для запекания, полейте оливковым маслом, посыпьте специями и запеките в духовке до румяной корочкии.

НАСТОЯЩИЙ SLOW FOOD Мясо, которое сначала хорошо мариновалось, а потом долго-долго томилось в духовке, получается невероятно нежным. В Греции по этому рецепту готовят козлятину.

Время приготовления: 3 часа + маринование