Вкусный блог

чернослив

Количество: 6 порций
гусь весом 4,5 кг (потроха удалить)
4 крупных зеленых яблока (очистить, нарезать кубиками)
по 100 г чернослива, кураги и сушеной клюквы
250 мл сладкого хереса
50 г очищенных фисташек
50 г панировочных сухарей
1 веточка свежего шалфея
2 стол. ложки муки
1/2 стол. ложки сахара
2 луковицы
400 мл куриного бульона соль и перец по вкусу

Приготовление:
Гуся натрите солью и перцем. Для начинки растопите сливочное масло в небольшой сковороде и обжарьте лук до золотистого цвета. Сухофрукты и яблоки выложите в сотейник, влейте 150 мл хереса, поставьте сотейник на огонь и готовьте на медленном огне 5 минут. Остудите, смешайте с обжаренным луком, фисташками, панировочными сухарями и нарезанным шалфеем.

Нафаршируйте гуся и зашейте кожу, чтобы удержать начинку внутри.

Разогрейте духовку до 220°С, выложите противень грудкой вверх, накройте фольгой и поставьте в духовку. Через 30 минут снизьте температуру до 200°С и готовьте, поливая птицу соком от запекания, 2,5 часа.

Для подливки: 2 стол. ложки гусиного жира перелейте в кастрюлю, добавьте муку, перемешайте и готовьте 2 минуты на среднем огне. Влейте оставшийся херес и куриный бульон и тушите 10 минут до загустения. Приправьте по вкусу солью и перцем.
Время на каждые 500 г веса птицы

Время приготовление: 3 часа 45 минут

На 4 порции:
800 г картофеля
300 г копченой грудинки
10 ягод чернослива
1 луковица
250 мл воды
50 г сала
соль
молотый черный перец
лавровый лист
1 пучок петрушки для украшения

Приготовление:
Картофель вымыть, очистить и нарезать дольками. Лук очистить, порубить и поджарить на сале. Копченую грудинку нарезать тонкими ломтиками и обжарить.

Грудинку, лук и картофель выложить в кастрюлю, добавить чернослив, воду и тушить на слабом огне 25 мин. За 5 мин до готовности добавить лавровый лист, посолить и поперчить. Готовое блюдо выложить на тарелку и украсить веточками петрушки.

Время приготовления: 35 мин.
В одной порции 560 ккал

На 4 порции:
800 г говяжьей вырезки одним куском
2 стол. ложки растительного масла
по 1 лимону и апельсину
1 палочка корицы
2 бутона гвоздики
1 звездочка бадьяна
2 луковицы
140 г охлажденного сливочного масла
20 г сахара
300 мл сухого красного вина
400 мл говяжьего бульона
8 штук чернослива без косточек
120 г пряников
60 г миндаля
2 чайн. ложки сладкой горчицы
2 чайн. ложки крахмала
бальзамический уксус
соль
перец

Приготовление:
Духовку разогреть до 180 градусов. Мясо обжарить на масле на сильном огне до румяной корочки. Посолить и поперчить. Завернуть в фольгу и запекать в духовке 1,5 ч. Цитрусовые вымыть и срезать цедру. Корицу, гвоздику и бадьян истолочь в ступке. Лук очистить, порубить и обжаривать на 20 г сливочного масла до полупрозрачности. Посыпать лук сахаром, карамелизировать. Влить вино и готовить, пока оно не выпарится. Влить бульон, добавить нарезанную мякоть цитрусов и истолченные пряности. Уваривать соус 10 мин, затем протереть через сито.

Чернослив мелко нарезать. Крахмал развести в 2 стол. ложки холодной воды и вместе с уксусом и черносливом добавить в соус. Готовить на слабом огне 3 мин. Подмешать 6о г сливочного масла. Соус посолить и поперчить. Пряники натереть, миндаль истолочь, 60 г сливочного масла растереть в крошку с пряниками и миндалем, посолить и поперчить. Мясо обмазать горчицей, сверху распределить пряничную массу. Поставить в духовку под горячий гриль на 5 мин.

Время приготовления: 2 часа 20 минут