Вкусный блог

Количество: 6 порций
гусь весом 4,5 кг (потроха удалить)
4 крупных зеленых яблока (очистить, нарезать кубиками)
по 100 г чернослива, кураги и сушеной клюквы
250 мл сладкого хереса
50 г очищенных фисташек
50 г панировочных сухарей
1 веточка свежего шалфея
2 стол. ложки муки
1/2 стол. ложки сахара
2 луковицы
400 мл куриного бульона соль и перец по вкусу

Приготовление:
Гуся натрите солью и перцем. Для начинки растопите сливочное масло в небольшой сковороде и обжарьте лук до золотистого цвета. Сухофрукты и яблоки выложите в сотейник, влейте 150 мл хереса, поставьте сотейник на огонь и готовьте на медленном огне 5 минут. Остудите, смешайте с обжаренным луком, фисташками, панировочными сухарями и нарезанным шалфеем.

Нафаршируйте гуся и зашейте кожу, чтобы удержать начинку внутри.

Разогрейте духовку до 220°С, выложите противень грудкой вверх, накройте фольгой и поставьте в духовку. Через 30 минут снизьте температуру до 200°С и готовьте, поливая птицу соком от запекания, 2,5 часа.

Для подливки: 2 стол. ложки гусиного жира перелейте в кастрюлю, добавьте муку, перемешайте и готовьте 2 минуты на среднем огне. Влейте оставшийся херес и куриный бульон и тушите 10 минут до загустения. Приправьте по вкусу солью и перцем.
Время на каждые 500 г веса птицы

Время приготовление: 3 часа 45 минут