Вкусный блог

инжир

Сочетание шоколада и корицы -гениальная находка! Эта версия переворачивает все наши представления об знаменитом десерте.

На 10-12 порций (десерт довольно сытный, поэтому порции не очень большие):
75 г миндаля (хлопья)
50 г рубленого горького шоколада (70% какао) около
400 г свежего инжира (нарезать шайбами толщиной 1 см или четвертинками)
3 стол. ложки жидкого меда

Для меринги:
125 г яичных белков (от 3 крупных яиц)
125 г мелкого сахара
100 г темного сахара
1,5 чайн. ложка молотой корицы

Для крема пралине:
75 г мелкого сахара
200 мл жирных сливок
400 г маскарпоне

Приготовление:
Нагрейте духовку до 170°. Миндаль распределите ровным слоем по противню и обжарьте в течение 7-8 минут, до золотисто-коричневого цвета. Достаньте из духовки, разделите на две кучки (25 г -для пирожного, 50 г – для пралине) и оставьте остывать.

Снизьте жар в духовке до 120°. Противень застелите кондитерским пергаментом и начертите на нем круг диаметром 23 см. Переверните пергамент, чтобы рисунок оказался на изнаночной стороне, но просвечивал.

Сделайте меренгу. Для этого соедините яичные белки и сахар в большой жаропрочной миске и смешайте миксером. Установите миску над кастрюлей с едва кипящей водой (она не должна доставать до дна миски) и взбивайте миксером до получения теплой пены и растворения сахара – около 4 минут. Снимите миску с огня и взбивайте белковое тесто на^ высоких оборотах около 5 минут – до получения прохладной, крепкой, глянцевой массы. Добавьте корицу, взбейте до перемешивания.

Выложите белковое тесто в нарисованный на пергаменте круг, разровняйте, формируя «гнездо» (центр должен быть чуть глубже краев), и выпекайте в течение 3 часов, затем духовку выключите и дайте меренге олностью остыть в духовке около 2 часов или до утра.

Растопите шоколад на водяной бане. Дайте слегка остыть, затем намажьте шоколадом углубление меренги, оставляя внешнюю поверхность и края белыми. Смазывайте осторожно – меренга очень хрупкая. Оставьте застывать примерно на 2 часа.

Для пралине: распределите 50 г обжаренных хлопьев миндаля по застеленному пергаментом противню с бортиками. Сахар залейте 2 стол. ложки воды в небольшой кастрюле и растворите, подогревая на средне-слабом огне. Затем увариваете сироп, не перемешивая, только покручивая кастрюлю, до темного золотисто-коричневого оттенка. Залейте получившейся карамелью миндаль (ничего страшного, если он покроется карамелью не весь) и оставьте застывать. Миндаль в карамели переложите в кухонный процессор и превратите в мельчайшую крошку.

В большой миске соедините сливки, маскарпоне и измельченный миндаль, взбейте в течение 1 минуты до крепких пиков (крем густеет стремительно). Если он начнет расслаиваться, добавьте немного сливок и перемешайте лопаткой до однородности. До использования храните пралине в холодильнике.

Перед подачей выложите в меренгу крем пралине и украсьте нарезанным инжиром. В небольшой кастрю ле подогрейте мед, перемешайте с 25 г миндальных хлопьев, полейте инжир получившимся соусом и сразу же подавайте.

Время приготовления: 20 минут подготовка + на огне 3 часа 30 минут.

ГОТОВИМ ЗАРАНЕЕ
Сделайте меренгу и миндальнокарамельную крошку за 3 дня до подачи и храните в отдельных герметичных контейнерах.

СОВЕТ
Не нравится инжир? Замените его любимыми ягодами или фруктами (грушами/сливами) в сиропе.

Понадобится:
свиная вырезка – 500 г
инжир вяленый – 100 г
чеснок – 1 головка
фисташки – 80 г
сыр твердый – 50 г
бекон сырокопченый – 140 г
сметана – 3 стол. ложки
горчица – 1 чайн. ложка
вода кипяченая горячая – 1/6 стакана
соль, перец – по вкусу

Приготовление:
Мясо разрежьте вдоль волокон так, чтобы получился один пласт толщиной 2 см. Отбейте пласт с двух сторон. Посолите, поперчите. Смешайте сметану с горчицей. Смажьте смесью отбитое мясо. Промойте инжир, нарежьте кусочками. Чеснок пропустите через пресс. Сыр нарежьте ломтиками. На промазанное горчичной смесью мясо выложите инжир, рубленые фисташки, ломтики сыра. На один край мясного пласта положите начинку, сверните рулетом. На пленку внахлест выложите бекон. На один край положите рулет, с помощью пленки заверните его в бекон. Обвяжите нитью.

Обжарьте рулет на сковороде в масле до румяной корочки. Переложите в форму, влейте кипяток, накройте фольгой. Запекайте в разогретой до 200° духовке 45 мин. Готовому рулету дайте слегка остыть, удалите нить, нарежьте кусочками.

На 6-8 порций:
инжир сушеный 200 г
портвейн красный 75 мл
сахарная пудра 3 стол. ложки

Для марципановой массы:
ядра миндаля 180 г
сахарная пудра 0,5 стакана
яичный белок 1 шт
ликер вишневый 2 стол. ложки
сок лимона — 1 чайн. ложка

Приготовление:
Сушеный инжир измельчить (несколько штук оставить для украшения), положить в кастрюлю, влить портвейн, довести до кипения и готовить 4-5 минут. Затем снять с огня, добавить сахарную пудру (3 стол. ложки), тщательно перемешать и отставить в прохладном месте на час.

Миндаль обдать кипятком, очистить и пропустить 2 раза через мясорубку. В миске смешать миксером сахарную пудру, яичный белок, миндаль, ликер и сок лимона до однородной массы — марципановая масса готова.

Марципановую массу раскатать в пласт (14 х 50 см) и разрезать вдоль. На одну часть положить инжирную массу и ровно распределить. Края другой — смочить водой, накрыть первую и защипать. Получившийся рулет разрезать на 15 кусочков и оставить при комнатной температуре на 1-2 часа.

Марципановые рулетики полностью или наполовину обмакнуть в шоколадную глазурь, положить на решетку (чтобы дать стечь лишней глазури) и украсить кусочками инжира.

 
Время приготовления: 1 час