Яблоки маринованные
Состав заливки: на 1 л воды — 600-800 г сахара, 60-70мл столового уксуса.
На литровую банку — 0,3-0,6 г корицы, 5-8 бутонов гвоздики, по 5-8 горошин душистого и черного перца.
Для маринования лучше брать сладкие сорта яблок (кислые в маринаде легко развариваются).
Яблоки тщательно вымыть, очистить от кожицы и в зависимости от величины разрезать на 4-8 частей, удаляя сердцевину. Нарезанные яблоки положить в подкисленную воду (3-5 г лимонной кислоты или 40-60 мл столового уксуса на 1 л воды). В этом же растворе бланшировать яблоки 3-8 мин, а затем охладить в холодной воде, после чего сразу уложить в банки. Воду от бланширования можно использовать для приготовления заливки (тогда количество уксуса уменьшить вдвое).
Кипящей заливкой заполнить банки с яблоками и пастеризовать при 90°С, полулитровые -15 мин, литровые — 20 мин, 3-литровые — 25 мин.
