Советы. Консервация и заготовки
При стерилизации овощных закусок из сладкого перца, баклажанов и кабачков в кастрюлю, куда помещается банка, лучше наливать не воду, а насыщенный раствор поваренной соли (400 г на 1 л воды). Температура его кипения — около 180°С, благодаря чему время стерилизации можно значительно сократить.
При пастеризации в банках не возникает такое большое давление, как при стерилизации, поэтому их можно сразу герметично закрыть, не опасаясь взрыва.
Если не удается открыть стеклянную банку, укупоренную завинчивающейся крышкой, нужно подержать ее несколько минут в теплой воде — крышкой вниз.
При пастеризации банок с компотом и другими заготовками жидкость нельзя доливать до края банки. При нагреве объем содержимого увеличивается, и сироп может перелиться через край.
При охлаждении пастеризованных и закатанных банок с заготовками не ставьте их на сквозняк — от резкого охлаждения банка может лопнуть.
