Вкусный блог

Рулеты

На 12 порций:
4 яйца
150 г сахара
50 г крахмала
60 г муки
35 г порошка какао
1 чайн. ложка разрыхлителя
4г желатина
250 г. сыра маскарпоне
5 стол. ложек миндального ликера
1 пакетик ванильного сахара
250 мл сливок
4 стол. ложки холодного кофе

Приготовление:
Духовку предварительно разогреть до 200°. Белки отделить от желтков. Белки взбить в крепкую пену, постепенно подсыпая 100 г сахара. Подмешать желтки. Муку соединить с крахмалом, какао и разрыхлителем, просеять на яичную массу и все тщательно перемешать.

Тесто вылить на выстланный бумагой для выпекания противень, разровнять и поставить в духовку на 10 мин. Готовый бисквит опрокинуть на посыпанное сахаром полотенце и, удалив бумагу, свернуть в рулет. Дать полностью остыть.

Желатин замочить в холодной воде и дать ему набухнуть. Маскарпоне смешать с 3 стол. ложками ликера, 50 г сахара и ванильным сахаром. Набухший желатин распустить на водяной бане. Ввести в сырную массу. Поместить в холодильник на 10 мин. Сливки взбить в крепкую пену, порциями подмешать к охлажденному крему.

Бисквит развернуть, пропитать смесью кофе с 2 стол. ложками ликера, намазать кремом и снова свернуть в рулет. Поместить рулет в холодильник минимум на 3 ч. Украсить по желанию.

Время приготовления: 3 ч 40 мин
В 1 порции: 280 ккал

На 12 порций:
5 яиц
125 г сахара
щепотка соли
100 г муки
50 г крахмала
350 г клубничного или вишневого конфитюра
350 мл сливок для взбивания
1—2 стол. ложки сахарной пудры
2 пакетика загустителя для сливок

Приготовление:
Духовку предварительно разогреть до 200°. Белки отделить от желтков. Белки убрать в холодильник на 40 мин, затем взбить их в крепкую пену с щепоткой соли и 2 стол, ложками сахара. Желтки растереть добела с оставшимся сахаром. В желтковую массу добавить муку, просеянную с крахмалом, аккуратно подмешать взбитые белки. Выложить массу на выстланный бумагой для выпекания противень, разровнять и поставить в духовку на 10—12 мин. Готовый бисквит опрокинуть на посыпанное сахаром полотенце и, удалив бумагу, свернуть в рулет. Дать полностью остыть.

Сделать крем. Сливки, сахарную пудру, загуститель соединить и взбить миксером в густую пену.

Бисквит развернуть, сначала намазать конфитюром, сверху выложить крем из взбитых сливок. Снова свернуть в рулет, охладить. Перед подачей на стол нарезать порционными кусочками.

Время приготовления: 1 ч 50 мин
В 1 порции:390 ккал

На 12 порций.

Для бисквита:
4 яйца
120 г сахара
щепотка соли
40 г муки
1 чайн. ложка разрыхлителя
1 стол. ложка крахмала
80 г молотого миндаля.

Для крема:
10 г желатина
500 г творога
100 г сахара
1 лайм
ванильный сахар
100 мл сливок
миндальные “лепестки”

Приготовление:
Яйца взбить с солью и сахаром. Просеять на яичную массу муку, смешанную с крахмалом и разрыхлителем. Добавить молотый миндаль и перемешать. Вылить тесто на выстланный бумагой для выпекания противень, разровнять и выпекать 12 мин в духовке при 200°. Бисквит опрокинуть на посыпанное сахаром полотенце и, удалив бумагу, свернуть в рулет.

Желатин замочить в холодной воде и дать ему набухнуть. Творог протереть через сито и перемешать с сахаром, ванильным сахаром, соком и тертой цедрой лайма. Желатин отжать и нагревать на слабом огне до растворения. Ввести, помешивая, в творожную массу. Сливки взбить и подмешать к крему.

Бисквит развернуть, намазать 2/3 крема и снова свернуть в рулет. Украсить оставшимся кремом и миндальными “лепестками”. Убрать в холодильник на 3 ч.

 
Время приготовления: 4 ч
В 1 порции: 240 ккал