Вкусный блог

Советы

Все мы хотим, чтобы лук сохранялся, как можно дольше. Так вот, чтобы так и было, необходимо лук в средней полосе России убрать своевременно, а именно до первых августовских дождей. Лучше всего -в конце июля. Опоздаете — подмочите не только свой лук, но и репутацию хорошего огородника -уже ничто не поможет сохранить лук действительно долго.

Конечно же нужно как можно лучше просушить лук на чердаке, где гуляет ветер. Затем снять всю засохшую грязь, отрезать высохшее перо, оставив 8-10 см.

А еще советуем время от времени перебирать лук. Если вдруг испортится хотя бы один -от него начнут портиться и другие.

Дольше всего лук хранится в бумажных мешках на кухне под столом.

Все, пожалуй, наслышаны о вреде овощей, «перекормленных» нитратами. Рекордсмены по содержанию нитратов — салаты, зелень, капуста, свекла. Среднее количество может содержаться в огурцах, моркови, зеленом луке. Меньше всего — в помидорах, горохе, чесноке, картошке. Чем дольше хранятся овощи, тем меньше в них нитратов. Однако в быту не так просто определить количество вредных веществ. Но можно предпринять действия, чтобы наверняка минимизировать их.

Зелень. Нитраты скапливаются в стеблях, корнях и прожилках. Их можно отрезать и выбросить. Также можно подержать зелень в холодной воде хотя бы 1 ч. Большая часть химических соединений уйдет в воду.

Помидоры. Разрежьте помидор пополам. Если внутри есть белые жесткие прожилки, то при его выращивании использовали много химии. Чтобы сделать помидоры безопасными, их нужно подержать в воде 40 мин.

Огурцы. Овощи с темно-зеленой кожицей перекормлены нитратами. Кожура хорошего огурца должна иметь оттенок цвета травы. Самое большое количество нитратов скапливается в плодоножке, это место лучше удалять, а также срезать с огурца кожуру.

Морковь. Если у овоща позеленевшая верхушка, то в нем содержится достаточно нитратов. Зеленую часть необходимо срезать.

Картофель. При приготовлении его желательно чистить, вырезая глазки и потемневшие места. Лучше всего картофель (и другие овощи) варить — при варке нитраты вымываются лучше. Но оставшийся отвар в пищу не использовать.

Жареный картофель солите перед окончанием жарки. Если посолить картофель раньше, он пустит сок и ломтики картофеля будут неподжаристыми и мягкими.

Мясо при жарке солите только после того, как на нем образуется румяная корочка, предохраняющая мясные соки от вытекания.

Рыбу посолите за 10-15 минут до жарки и подождите, пока соль хорошо впитается, тогда рыба не будет разваливаться в процессе жарки.

Всегда добавляйте даже в сладкое тесто небольшую щепотку соли. Это необходимо для того, чтобы сбалансировать вкус.

Если вы нечаянно пересолили суп, перед окончанием варки опустите в него марлевый мешочек с рисом на 5-7 минут, и рис «заберет» излишки соли.