Вкусный блог

Выпечка

Тыква принадлежит к тем замечательным овощам, которые можно использовать и в обычных блюдах, и в сладких. В этом необычайно вкусном пироге нежная кремовая начинка из тыквы с душистыми пряностями гармонично сочетается тестом из грецкого ореха.

На 6-8 порций:
3 крупных яйца
200 грамм сметаны
125 грамм светло-коричневого сахара мусковадо
1 чайная ложка молотого имбиря
по 1/2 чайной ложки молотых корицы и гвоздики
цедра 1 лимона
пюре из запечённой тыквы
1 яйцо для смазывания

Для теста
225 г муки
115 г охлажденного сливочного масла (нарезать кубиками)
50 г мелкого сахара
125 молотых грецких орехов
1 желток от среднего яйца (взбить с 2 ст. л. ледяной воды)

Приготовление:
В большой миске смешайте муку с маслом до получения крошек, добавьте сахар и молотые орехи. Перемешивая, добавьте разбавленный ледяной водой желток, соберите тесто в ком, вымесите. Распластайте готовое тесто в лепешку, заверните в пленку и уберите в холодильник на 20 минут.

Присыпьте стол мукой, рас катайте тесто в пласт толщиной 3 мм и выстелите им круглую разъемную форму диаме тром 22 см, глубиной 4 см. Наколите тесто вилкой, охладите в морозилке 10 минут.

Из остатков теста вырежит листья, присыпьте мукой и уберите в холодильник.

Нагрейте духовку до 200°. Тесто в форме выстелите пергаментом, засыпьте сухой фасолью и выпекайте 10-12 минут. Удалите гнет и бумагу, вь: пекайте основу еще 5 минут, затем остудите и достаньте из формы.

Снизьте температуру до 180°. Взбейте яйца, сметану сахар, пряности и цедру, смешайте с тыквенным пюре. По местите основу пирога на про тивень, залейте внутрь начин ку, выложите листья по бортику пирога и осторожно смажьте взбитым яйцом. Выпекайте 30-35 минут (покг начинка не застынет, сохраня легкое колыхание в центре). Подавайте пирог теплым или охлажденным, со сливками или мороженым.

Первый способ
2,5 стакана пшеничной муки;
1,5 стакана гречневой муки;
2,5 стакана холодной кипяченой воды;
25 г дрожжей;
2 стакана молока;
2 яйца;
2 стол. ложка сливочного масла;
соль по вкусу.

Приготовление:
Поставить опару из 2,5 стакана пшеничной и 0,5 стакана гречневой муки, холодной кипяченой воды и дрожжей. Дать подняться в теплом месте, добавить 1 стакан гречневой муки. Выбить лопаткой и дать еще раз подойти.

За 2 часа до выпечки влить в тесто кипящее молоко, посолить по вкусу и тщательно размешать. Когда тесто остынет, добавить 2 сырых яйца, сливочное масло, перемешать и поставить в теплое место, чтобы поднялось в третий раз. Затем, стараясь не трясти кастрюлю (чтобы тесто не опало), выпекать блины.

Второй способ
3 стакана гречневой муки;
0,9 л кипяченого молока;
25 г дрожжей;
5 яиц;
100 г сливочного масла;
200 г сметаны;
0,3 л сливок;
1,9 стакана пшеничной муки;
1 стол. ложки соли;
1 ст. л. сахарного песка.
Поставить опару из гречневой муки,

Приготовление:
0,6 л теплого молока и дрожжей. Когда поднимется, прибавить 5 желтков, растертых со сливочным маслом и сметаной, пшеничную муку, соль, сахарный песок и 0,3 л теплого молока. Тщательно вымесить лопаткой до тех пор, пока тесто не будет отставать от нее, и поставить в теплое место на 1,5-2 часа.

Отдельно взбить 5 белков и сливки, соединить их, положив белки в сливки. Влить эту смесь в тесто. Осторожно, сверху вниз, размешать. Дать постоять 10-15 мин, чтобы немного подошло, и испечь блины

Мука гречневая — 3 стакана, мука пшеничная — 2 стакана, молоко — 4 стакана, сливки густые — 1 стакан, сметана — 1 стакан, масло сливочное — 100 г, яйцо — 5 шт., дрожжи — 30 г, сахар — 1 столовая ложка, соль по вкусу.

Вскипятить -2 стакана молока, остудить его до температуры парного, отлить полстакана и в нем размешать дрожжи. Вылить молоко и дрожжи в эмалированную кастрюлю и замесить на гречневой муке опару. Когда опара подойдет (через 1,5-2 ч), долить в нее остальное молоко, добавить яичные желтки, растертые со сметаной, маслом, солью и сахаром, пшеничную муку. Все хорошо вымешать и дать снова подняться. Когда тесто вновь подойдет, взбить отдельно сливки и яичные белки, влить белки в сливки и лотом в тесто. Осторожно перемешать тесто лопаточкой сверху вниз. Дать тесту постоять 15-20 мин и выпекать блины обычным способом.