Варенье, джем
Варенье из дыни
На 10 полулитровых банок: 5,2 кг свежих дынь, 4,1 кг сахара, 15-20 г лимонной кислоты, 0,3 г ванилина.
Дыни с плотной мякотью тщательно промыть, очистить от кожицы, снимая слой толщиной не более 1,5 см. Дыни разрезать на части, удаляя семена и нежную часть мякоти, прилегающую к семенам. Нарезать дыню кусочками или кубиками, бланшировать 3-5 мин в кипящей воде, охладить в проточной. Подготовленные кусочки поместить в эмалированный таз, залить профильтрованным кипящим сахарным сиропом (1,2 кг сахара и 400 мл воды на 1 кг кусочков), выдержать 8 ч, затем уварить смесь 8-10 мин и опять оставить на 8 ч. Вторая варка аналогична первой, лишь добавьте в начале ее в сироп лимонную кислоту (3 г на 1 кг дынь), вновь выдержать 8 ч и варить варенье в 3-й раз, добавляя в конце варки ванилин (0,01 г на 1 кг дыни).
Для герметичной укупорки варенья температура кипения сиропа в конце варки — Ю4…105°С.
Смородиновый джем
Черную смородину (можно мелкую или не очень качественную) вымыть в нескольких водах, отделить веточки и растительный мусор.
Поместить ягоды в кастрюлю, размять деревянным пестиком и варить под крышкой около 30 минут. Горячее пюре протереть через сито, выложить в кастрюлю и варить до тех пор, пока масса не уменьшится на 1/3. В конце варки можно добавить кусочек ванили.
Разложить в подготовленные банки, сверху присыпать сахарной пудрой, закрыть пергаментной бумагой или полиэтиленовыми крышками.
Десерт из Ревеня
На 4-6 порций:
500 г стеблей ревеня
1/2 стручка ванили
150 г тростникового сахара
натертая цедра и сок 1/2 лимона
Приготовление:
Срежьте верхнюю и нижнюю части стеблей, не удаляя белую «ножку», в которой сконцентрирован вкус. Вымойте стебли в холодной воде, нарежьте на кусочки длиной 2-3 см и сложите в огнеупорную форму.
Разрежьте стручок ванили вдоль, выскребите семена, добавьте к ревеню вместе со стручком, сахаром, лимонной цедрой и соком. Перемешайте. Запекайте 15-20 минут в разогретой до 150° духовке.
Остудите печеный ревень и подавайте на стол с порцией йогурта и несколькими каплями меда.
Время приготовления: 35 минут
