Вкусный блог

Праздничное меню

Количество: 25-35 штук
50 г сливочного масла
125 г светлого меда
125 г светло-коричневого сахара
375 г муки 0,5 чайн. ложки
соды 1 стол. ложки
молотого имбиря 1 чайн. ложка
смеси специй (корица, мускатный орех, душистый перец, гвоздика, имбирь, кориандр)

Для украшения:
сахарная пудра и пищевые красители в виде пасты

Приготовление:
В кастрюле растопите масло с медом и сахаром на слабом огне.

Смешайте муку с содой, имбирем и специями. Добавьте масляную смесь, замесите тесто. Готовое тесто заверните в пленку и уберите на холод на 30 минут.

Нагрейте духовку до 190°С. Застелите кондитерским пергаментом два противня, раскатайте тесто до толщины 3 мм. С помощью формочек вырежите разные фигурки, в верхней части каждой проделайте отверстие. Разложите печенье на два противня и выпекайте 10-12 минут.

Сахарную пудру просейте и разведите небольшим количеством воды до консистенции густой глазури. Используя красители для глазури, украсьте печенье.
Время приготовления: 50 минут

Количество: 1 литр 
300 г замороженных ягод ежевики
300 г сахара
1 крупная палочка корицы
1 литр джина

Приготовление:
Ягоды ежевики разморозьте, дайте лишней жидкости стечь, затем пересыпьте в двухлитровую стерилизованную банку (или в две по 1 литру), добавьте сахар и корицу, залейте джином. Бутылки из-под джина не выбрасывайте.

Настаивайте джин в прохладном темном месте около трех недель, ежедневно переворачивая банку, чтобы растворялся сахар.

Процедите напиток через стерилизованное сито, выстеленное чистой марлей, в приготовленные стерилизованные бутылки из-под джина (или бутылочки меньшего объема). Чтобы сохранить прозрачность напитка, ягоды через сито не продавливайте, а просто удалите вместе с палочкой корицы.

Пить джин можно неразбавленным или использовать его для коктейля: 25 мл джина на 1 порцию, добавив лед, тоник и ягоды ежевики.

Совет Джин настаивайте и храните в темном месте, на свету он станет мутным. Не настаивайте дольше трех месяцев, иначе вкус изменится. Процеженную настойку можно оставить дозревать в темном месте и хранить до года.

Время приготовления: 30 минут + настаивание 20 дней

Козий сыр идеально дополняет и уравновешивает пикантную начинку из сладко-острой свеклы с кислой клюквой.

Количество: 6 порций
320 г готового слоеного теста
1 яйцо (слегка взбить)

Для начинки:
400 г свежей сырой свеклы (4-5 шт. среднего размера)
1 стол. ложка оливкового масла
6-8 веточек свежего тимьяна
25 г сливочного масла
1 крупная красная луковица (очистить и нарезать тонкими кольцами)
3 зубца чеснока (очистить и мелко порубить)
300 г клюквы (свежей или замороженной)
100 г светло-коричневого сахара
1 стол. ложка красного винного уксуса
3 стол. ложки портвейна (по желанию)
200 г козьего сыра (нарезать кружками толщиной 1 см)
соль, свежемолотый черный перец по вкусу

Приготовление:
Нагрейте духовку до 180°. Свеклу вымойте, очистите, нарежьте дольками толщиной 3 см. Уложите в форму для запекания, полейте оливковым маслом, посыпьте листьями с двух веточек тимьяна, посолите, поперчите и перемешайте. Прикройте форму фольгой и запекайте свеклу в духовке 40-45 минут, до мягкости. Дайте остыть.

В большой сковороде растопите сливочное масло и обжарьте на нем нарезанный лук, чеснок и листики с двух веточек тимьяна на слабом огне 10-15 минут, периодически помешивая, до полного размягчения лука. Добавьте клюкву, сахар и уксус, тщательно перемешайте и тушите на среднем огне 8-10 минут, пока клюква не станет мягкой, но еще не начнет лопаться.
За 2 минуты до окончания готовки добавьте портвейн (по желанию). Консистенция начинки должна напоминать густое варенье. Снимите ее с огня и дайте полностью остыть.

Увеличьте жар в духовке до 200°. Раскатайте тесто на большом противне, не снимая с пергамента. Сделайте насечки ножом по всему периметру, чтобы получилась кромка шириной 1 см (осторожнее, не прорежьте тесто насквозь!). Наколите тесто вилкой по всей поверхности и выпекайте 20 минут -пока оно не поднимется и не станет бледно-золотистым.

Осторожно лопаточной прижмите поднявшуюся основу в центре, сверху выложите и распределите ровным слоем остывшую клюквенную начинку, произвольно разложите дольки свеклы, накройте кружочками козьего сыра. Посолите, поперчите, посыпьте начинку оставшимися листьями тимьяна.

Смажьте кромку взбитым яйцом и выпекайте пирог в течение 20 минут – пока тесто не станет золотистым и хрустящим. Если вы готовите пирог заранее, перед подачей немного подогрейте его в духовке и подавайте на стол теплым.
Время приготовления: предварительно 30 минут, на огне 1 час 30 минут