Вкусный блог

Блюда из овощей

День без мяса – полезное правило!
Эта полезная привычка расширит ассортимент вегетарианских блюд в вашем меню. Душевное и питательное блюдо поможет провести день энергично, не вспоминая о «тяжелой» пище.

На 6 порций:
2 стол. ложки оливкового масла
500 мл овощного бульона
1 красная луковица (мелко порубить)
2 чайн. ложки молотой корицы
2 чайн. ложки. молотого тмина
2 чайн. ложки молотого кориандра
1 чайн. ложка молотого красного перца
1 зубчик чеснока (раздавить)
2,5 см корня свежего имбиря (натереть на терке)
1/2 мускатной тыквы (очистить, нарезать кубиками 4×4 см)
400 г помидоров (произвольно нарезать)
1 стол. ложка томатной пасты
2 небольших баклажана (нарезать кубиками)
400 г отварного нута натертая цедра
1/2 лимона
по 1 пучку кинзы и петрушки (порубить)
1 стол. ложка хлопьев миндаля соль по вкусу

Приготовление:
Разогрейте масло в большой кастрюле. Обжарьте лук в течение 8-10 минут, до мягкости. Добавьте 1 кочан цветной капусты (разделить на соцветия) молотые пряности и специи, измельченный чеснок и имбирь, готовьте еще 2 минуты.

Добавьте в кастрюлю цветную капусту и тыкву. Влейте овощной бульон, выложите нарезанные помидоры и томатную пасту. Готовьте на медленном огне 15 минут, пока овощи не станут мягкими. Добавьте баклажаны, нут и лимонную цедру. Оставьте на медленном огне под крышкой еще на 5-10 минут. Посыпьте рагу свежей зеленью и хлопьями миндаля. Подавайте с кускусом или отварным рисом.

Положите листья в герметичный пакет с несколькими каплями воды, поместите в холодильник, и черемша останется свежей в течение недели.

Соль с черемшой

10 листьев черемши и 2 ст. л. крупной морской соли поместите в блендер и измельчите. У вас получится красивая зеленая соль. Храните ее в стеклянной банке с плотно закрывающейся крышкой. Посыпайте солью яйца, сваренные всмятку, яичницу-болтунью или хлеб, приправляйте стейки или жареную рыбу.
Маринованные почки черемши

Зеленые почки, которые появляются в июне, можно добавлять в блюда, засаливать или мариновать.

Для маринования: промойте 200 г почек черемши и сложите в маленькие стерилизованные банки. Перемешайте в сотейнике 200 мл яблочного уксуса, 100 г крупной соли, 100 мл воды, 100 г сахара, 5 горошин черного перца и 2 лавровых листа. Доведите до кипения. Снимите с огня, остудите и залейте почки маринадом. Плотно закройте банки и поместите в холодильник на 7 дней.

На 4 порции понадобится:
1 стол. ложки красного винного уксуса
1 стол. ложки оливкового масла
1/4 стакана соуса песто
1 лук-шалот (нашинковать)
1/2 чайн. ложки рубленого тимьяна
1 банка (250 г) консервированных артишоков
1 банка (500 г) консервированного сладкого перца
75 г молодого шпината
4 куска фокаччи
2 стол. ложки майонеза
450 г моцареллы (тонко нарезать)
соль, черный перец

Приготовление:
Для заправки: перемешайте уксус, оливковое масло, лук, тимьян, по щепотке соли и молотого перца.

Артишоки нарежьте на четвертинки, выложите в одну чашу, перец нарежьте крупно, выложите в другую чашу. В третью чашу выложите вымытый шпинат. Разделите заправку на 3 части и вылейте в чаши с артишоками, перцем и шпинатом. Перемешайте овощи с заправкой.

Каждый кусок фокаччи разрежьте горизонтально на 2 части. Смешайте песто с майонезом и смажьте этим соусом все кусочки хлеба. На 4 нижние половинки фокаччи выложите по 1/4 шпината, перца, моцареллы и артишоков. Накройте
оставшимися половинками.

Подавайте сразу же.

Время приготовления: 20 минут