Сушка яблок
Для сушки наиболее пригодны яблоки кисло-сладкого нетерпкого вкуса, с неводянистой мякотью, белого или светло-желтого цвета (Антоновка обыкновенная, Коричное, Папировка, Пепин шафранный и др.).
Яблоки сладкие в сушеном виде плохо развариваются и безвкусны. Яблоки сортируют по размеру, моют, удаляют больные, вырезают сердцевину и загнившие места. Мелкие плоды разрезают на половинки или 4 части или сушат целиком. Средние и крупные яблоки нарезают дольками или кружочками толщиной 5-7 см. Можно очистить яблоки от кожицы. Чтобы они не темнели, нарезанные кусочки, дольки выдерживают в 1-1,5%-ном водном растворе поваренной соли 2-3 мин. Затем их подвяливают на воздухе (солнце) или в сушилке, духовом шкафу, русской печи.
Сушат яблоки при 80…85°С. В конце сушки, температуру снижают до 50…60°С.
Продолжительность — 4-6 ч.
