Вкусный блог

Понадобится: 400 г мяса на костях, 2 стакана с горкой шинкованной свежей капусты и столько же квашеной, 4-5 картофелин, 2 луковицы, 1 большая морковь, 1 помидор или маленькая баночка томатной пасты, 2 ст. л. растительного масла, пучок зелени, соль, специи — по вкусу.

Сначала готовим мясной бульон из 3-3,5 л воды. Добавляем перец горошком, лавровый лист. Потом мясо достаем, отделяем от костей, режем на кусочки. Квашеную капусту вымачиваем в чистой воде, даем ей стечь. На сковороде обжариваем лук, морковь, помидор.

Потом в чугунную или эмалированную кастрюлю без пластиковых частей переливаем бульон, закладываем обе капусты, нарезанную картошку, мясо, обжаренные овощи, рубленую зелень, солим и перчим. Доводим до кипения на плите, потом ставим в нагретую духовку. Сначала кипятим 15 минут при высокой температуре, потом убавляем на 15° каждый час, пока не доведем до 80°. Это эффект остывающей печи. Даем томится еще час, достаем кастрюлю, заворачиваем в шерстяное одеяло и оставляем до остывания.

Следующий этап — очень важный для суточных щей. Кастрюлю нужно поставить в холод на ночь. И только на следующий день разогревать и есть. В этом весь секрет их вкуса.

Комментарии закрыты.