Вкусный блог

Соусы

1 кг помидоров. 50 г лука, 1-2 зубчика чеснока. Зет. ложки сахара, З стол. ложки соли, 270-300мл столового уксуса, 0,2 г черного молотого перца, по 0,1 г молотого душистого перца, гвоздики и корицы, 0,5 г порошка горчицы.

Зрелые помидоры опускать небольшими порциями в кипящую воду на 1-2 мин, охладить в холодной воде и нарезать дольками. Лук очистить и нарезать кольцами. Помидоры и лук переложить в эмалированную кастрюлю и уварить до половины первоначального объема. Чеснок измельчить и растереть вместе с солью. Пряности в марлевом мешочке положить в томатную массу на время варки. Соль, сахар и растертый чеснок положить в массу за 10 мин до готовности. Уксус влить перед окончанием варки. Разлить соус в банки в горячем виде и стерилизовать в кипящей воде: полулитровые банки — 15 мин, литровые — 25 мин.

Майонез

250 г растительного масла, 2 сырых желтка, 7 ч. ложка готовой горчицы, 50 г 30%-ного уксуса; соль и сахар по вкусу.

В сырые желтки добавить горчицу и соль, тщательно размешать.

Не переставая размешивать массу, добавлять маленькими порциями растительное масло (по 1/г чайной ложки). Когда все масло будет использовано, влить уксус и добавить сахар. Хорошо размешать.

Майонез со сметаной

200 г готового майонеза, 7 стакан сметаны; соль, сахар и молотый перец по вкусу. Сметану-перемешать с майонезом. Заправить солью, сахаром, молотым перцем.

На 100 г:
20 листьев черемши
1 горсть петрушки
30 г свежего хлеба без корки
50 г очищенных ядер фундука
200 мл растительного масла
морская соль и свеже-молотый черный перец
1 чайн. ложка меда

Приготовление:
Вымойте листья черемши, тщательно обсушите их, нарвите на мелкие кусочки, оставив несколько стеблей.

Сложите листья в чашу блендера вместе с хлебом и орехами, влейте масло
и измельчите до получения пасты. Посолите и поперчите по вкусу, добавьте сахар или мед.

Песто из черемши прекрасно сочетается с запечен ными корнеплодами или картофелем, с жареной рыбой, мясом или птицей.

Время приготовления: 35 минут

СОВЕТ: приготовьте пасту из черемши. Перемешайте нарезанные листья с небольшим количеством растительного масла и соли и измельчите в ступке или блендере. Пасту можно использовать как соус-дип для рыбы, курицы или мяса. Храните пасту в небольшом контейнере в морозилке -ее цвет и вкус не изменятся.