Вкусный блог

Огурцы — одна из самых древних и распространенных овощных культур. Они по-своему хороши как в свежем, так и в переработанном виде. В огурцах содержится около 3% сахаров, преимущественно глюкозы и фруктозы, 0,4% пектина, 0,8% белка, довольно много щелочных солей. Многие сорта огурцов — прекрасное сырье для консервирования. По величине их делят на пикули (3-5 см), корнишоны (5-7 и 7-9 см) и зеленцы (не более 12 см). Огурцы тем ценнее, чем они меньше.

Огурцы нужно перерабатывать в день уборки, при хранении качество их быстро ухудшается. Свежесобранные огурцы сортируют по размерам, удаляя переросшие, большие и уродливые. В одной таре консервируют огурцы одного размера. Отсортированные огурцы вымачивают в холодной, периодически сменяемой воде не более 6 ч, затем тщательно моют с помощью мягкой щетки. Вымачивание восстанавливает тургор (упругость) огурцов и снижает горечь.