Вкусный блог

Вторые блюда

На 2 порции:
Для омлета:
4 стол. ложки изюма
2 стол. ложки вишневой водки
4 яйца
соль
50 г сахара
1 чайн. ложка цедры лимона
200 мл молока
60 г муки
80 г манной крупы
3 стол. ложки сливочного масла
3 стол. ложки миндальных «лепестков».

Для киселя:
1 банка (720 мл) консервированной вишни
1 стол. ложка крахмала
80 г сахара
1 палочка корицы

Приготовление:
Приготовить кисель. Вишню откинуть на дуршлаг, 200 мл сока довести до кипения, добавить крахмал, разведенный в 2 стол. ложках воды, перемешать и снова довести до кипения. Положить сахар, корицу и вишню. Варить до загустения.

Изюм залить водкой, нагреть. Белки отделить от желтков и взбить со щепоткой соли. Желтки, сахар, цедру растереть отдельно, добавить молоко, муку и манную крупу, перемешать. Порциями ввести взбитые белки.

Нагреть духовку до 200°. Масло растопить в сотейнике. На дно насыпать половину миндальных «лепестков» и залить их половиной теста. Посыпать оставшимися миндальными «лепестками» и изюмом. Залить тестом. Выпекать омлет в духовке 12 мин. Посыпать пудрой и подать с киселем.

Время приготовление: 1 ч 10 мин

На 4 порции:
1 литр молока
щепотка соли
200 г манной крупы
500 г малины (свежей или замороженной)
75 г сахара
50 г сливочного масла
1/2 чайн. ложки молотой корицы
5 яиц
200 мл сливок
1 пакетик ванильного сахара
1-2 стол. ложки вишневой водки (по желанию)
растительное масло для запекания

Приготовление:
Молоко посолить и довести до кипения, всыпать манную крупу и варить, помешивая, 2 мин. Снять кашу с огня, дать ей остыть.
Нагреть духовку до 200°. Свежие ягоды перебрать, замороженным дать оттаять на дуршлаге и слегка обсушить. Сливочное масло растереть с сахаром добела, подмешать корицу. Желтки добавить к масляной массе и перемешать. Соединить с остывшей манной кашей. Аккуратно ввести взбитые в крепкую пену белки. Выложить массу в смазанную растительным маслом форму для запекания, поверхность разровнять. Сверху равномерно распределить ягоды, слегка вдавливая их в массу. Запекать в духовке 40 мин.

Сливки взбить миксером в крепкую пену с ванильным сахаром.

По желанию добавить вишневую водку. Подать к запеканке.

На 6 порций:
1 порция классического теста для пасты (см. рецепт) или готовые ригатони
крупная соль
перец
2 стол. ложки оливкового масла
1 крупный зубчик чеснока (мелко нарезать)
700 г свиного фарша
170 г протертых томатов
1 стол. ложка томатной пасты
1 стакан сухого белого вина
1/2 стакан крупно нарезанной петрушки
твердый сыр для подачи

Приготовление:
Если у вас есть кухонный комбайн со специальным прессом для приготовления пасты, приготовьте ригатони из классического теста.
Если нет, купите готовую пасту из твердых сортов пшеницы.

Вскипятите большую кастрюлю воды, добавьте 1 стол. ложка соли.

В большой сковороде прогрейте масло и чеснок в течение 30 секунд. Добавьте фарш, посолите и поперчите, затем обжаривайте, разбивая комки, 5-6 минут, пока фарш не утратит розовый цвет.

Добавьте протертые томаты и томатную пасту, готовьте, помешивая, еще 2 минуты. Влейте вино, выпаривайте при слабом кипении до исчезновения винного аромата – около 5 минут. Добавьте петрушку.

Пока готовится фарш, отварите пасту до состояния аль денте. Слейте-воду, пасту перемешайте с мясным соусом. Подавайте со стружкой твердого сыра (по желанию), посыпав рубленой зеленью петрушки.

Время приготовления: 50 минут.

РИГАТОНИ
Продольные полоски, делающие ригатони рифлеными, помогают удерживать соус. Мясной, сырный, сливочный или овощной – с густыми соусами ригатони получаются отлично!